Lunchkött hänvisar till vilken typ av skivat kött som vanligtvis säljs på deli disken i mataffären eller i kylköttet i förpackade paket. Kallas också kallskuret, lunchkött är billigt och en lättberedd matlåda måltid. Natriumnitrat, en typ av salt, läggs till kallskuret för att stabilisera färgerna. Natriumnitrit, ett känt cancerframkallande ämne, är en kemisk förening härledd från nitrater som förhindrar tillväxten av den farliga toxin botulismen.
Om nitrat
Utan tillsatt natriumnitrat i delikött kommer din mat att vara grå snarare än en hälsosam rosa eller röd och kommer att ha en kortare hållbarhet och en mindre rökig - eller härdad smak. Nitrat omvandlas till nitrit när de kommer i kontakt med vissa typer av bakterier. "Nitrat och nitrit är naturligt förekommande föreningar som skapas när växter bryts ner under fotosyntes", enligt lunch köttproducent Applegate Farms. Nitrat läggs till köttprodukter, inklusive salami, bologna och skinka.
Inga nitrit eller nitrater tillsatta
"Inga nitriter eller nitrater tillsätts" är en etikett som du hittar på produkter som inte botas utifrån riktlinjer som utarbetats av U.S. Department of Agriculture. Det är dock en missnöje. Lunchkött med denna etikett kan faktiskt innehålla konserveringsnitrat. USDA kräver att kött framställt utan syntetiskt natriumnitrat bär denna etikett. Kött som härdas med organiska nitrater, de som är gjorda av sellerijuice och havssalter, måste fortfarande ha denna etikett.
risker
Nitrater kan införa en liten risk att utveckla cancer och som sådan finns det lagliga gränser för hur mycket tillverkare kan lägga till mat, enligt en rapport i juli 2009 av "The American Journal of Clinical Nutrition". Medan nitrater blir kalla skärsäkert för oss att äta, det finns en väldigt riktig tillvägagångssätt. National Institute of Health rapporterar att i länder där människor äter mycket salthärdade livsmedel, är matstrupen och magkreft högre. Konserveringsmedlen i bearbetat kött orsakar också andra kroniska sjukdomar, inklusive kardiovaskulär sjukdom och diabetes.
Nitratfri
Om du hellre inte vill ta dina chanser med fabriksbehandlade nitrater, kan du välja kött som använder organiska föreningar. Leta efter ekologiska och naturliga lunchkött utan nitrater tillsatta i din lokala hälsokostaffär. Alternativt kan du laga färskt kött hemma för att eliminera ditt intag av bearbetade kött helt och hållet. Baka magert kalkon eller kycklingbröst, och skiv sedan tunt för användning i smörgåsar och omslag. Frys eventuella rester för att förlänga hållbarheten.
