När du hör termen "socker" tänker du troligen på de vita kristallerna som vanligtvis kallas bordsocker. Denna typ av socker, kallad sackaros, är bara en typ av sockermolekyl. Två andra vanliga typer inkluderar fruktos som finns i frukt och laktos som finns i mjölk. Laktosockret består av två enkla sockerarter - glukos och galaktos - bundna för att bilda ett diasackaridsocker. Laktos, som existerar som olika former, inklusive laktosmonohydrat, utlöser obekväma symptom hos dem som lider av laktosintolerans.
Typer av laktos
Forskare klassificerar sockerarter som kolhydrater eftersom de består av kol, väte och syre molekyler. Galaktos och glukos bildar var och en en ringformad molekyl bunden av en syremolekyl för att skapa laktos. Orienteringen av kol och väte kan förändras genom att man skapar två typer av laktos: alfa-laktos och beta-laktos. När den transformeras till den fasta formen, kristalliserar alfa-laktos till laktosmonohydrat. Denna beteckning betecknar att varje laktosmolekyl är associerad med en vattenmolekyl.
Livsmedelstillsats
I naturen hittar du laktos i mjölk som produceras av däggdjur. All mat från mjölk, inklusive yoghurt, ost och glass innehåller även laktos. Det fungerar som en god matkälla för energi och underlättar absorptionen av kalcium. Dess förmåga att förbättra smak och färg av livsmedel, modifiera livsmedelsstruktur och förlänga hållbarheten gör det också till en önskvärt livsmedelstillsats. Livsmedelstillverkare gör matkvalitetslaktosmonohydrat och lägger den till mat som bakverk, mellanmålsmedel, frysta efterrätter, babymat, sylt, sötningsmedel, kött, soppor, såser och en mängd andra livsmedel. För dem som lider av laktosintolerans, gör det här svårare att äta en laktosfri diet.
Laktosintolerant
Eftersom laktos består av två enkla sockermolekyler, är det för stort för att tarmarna absorberar. Celler som liner i tunntarmen producerar och utsöndrar ett enzym som är känt som laktas som fungerar för att bryta bindningen mellan glukos och galaktos, så att din kropp kan absorbera sockret och utnyttja energin. När du ålder, saktar din kropp sin produktion av laktas, vilket leder till en laktasbrist. Utan tillräckligt med laktas kan du inte smälta laktos och det förblir i matsmältningssystemet. När det kommer in i tjocktarmen försöker bakterierna att bryta ner sockret genom ett fermenteringsförfarande. Detta orsakar symtomen på laktosintolerans, inklusive överdriven gas, buksmärta, uppblåsthet, illamående och diarré.
Laktos Ingredienser
Din läkare kan diagnostisera laktosintolerans genom att utföra ett laktostoleransstest eller ett väteindunstningstest. När du fått din diagnos är det bästa sättet att kontrollera dina symtom att anta en laktosfri diet. Även om det kanske låter enkelt att ta bort mjölk och yoghurt från din kost, så många livsmedel innehåller laktos måste du noggrant läsa alla ingrediensetiketter för att bestämma de laktosfria livsmedel. Varje ingrediens som liknar mjölk, som mjölkfastämnen, skumma mjölkfastämnen och mjölkpulver innehåller laktos. Andra ingredienser som härrör från mjölk är inte lika lätt att upptäcka. Ingredienser som vassleprotein, vasslefasta substanser, natriumkaseinat, artificiell smörsmak, laktalbumin, löpkasein, laktoferrin och laktoglobulin innehåller också laktos. Kontakta din läkare eller din dietist för en fullständig förteckning över ingredienser som kan innehålla laktos eller laktosmonohydrat.
