Lengua estofada, eller estofado, är en traditionell filippinsk skål gjord av ox tunga. "Lengua" betyder tunga i filipinernas Tagalog-språk, och "estofado" hänvisar till sättet att laga mat, vilket är stewing eller braising. Filippinerna antog lengua estofado från spanska köket. Ox-tungan genomgår två kokningsmetoder för att göra det ömt och för att få fram den naturliga biffens smak. Med vanliga grönsaker och sås är lengua estofado en komplett och överraskande härlig måltid.
Steg 1
Fyll en stor kruka med vatten och tillsätt kryddor, till exempel sopplager, laurblader och purjolök. Koka upp vattnet och lägg till oxens tunga. Vrid värmen till låg och låt oxkalmen sjunka i ca 1 till 2 timmar, eller tills huden skäller av.
Steg 2
Ta bort tungan från potten, skrapa av den tjocka vita huden och tvätta tungan väl under rinnande vatten. Återvänd tungan till potten och fortsätt att laga mat i medium värme i ca 30 minuter, eller tills tungan är öm.
Steg 3
Placera oxens tunga på en plan yta och använd en kniv för att skära tungan i tunna skivor. Applicera salt, peppar eller din föredragna krydda i tungan.
Steg 4
Skala och skär potatisarna i tunna skivor. Värm matolja i en kastrull och stek potatisen tills de är milda och bruna. Ta bort potatiserna från pannan och sätt dem åt sidan. Ta bort överskottsoljan från kastrullen.
Steg 5
Skaka vitlök och lök i kastrullen. Lägg oxskalskivorna och saut dem i några minuter innan du lägger oliverna och svampen och suger i en eller två minuter.
Steg 6
Tillsätt tomatsås och lös en köttfärs i kärnan i vätskan. Lägg till 2 msk. av sojasås eller 1 msk. av oststersås för att ytterligare förbättra smaken. Rör ingredienserna för att blanda väl
Steg 7
Minska värmen och låt blandningen simma i en till två timmar ...
Saker du behöver
- 2 pund ox tunga
- Salt och peppar
- 2 vita potatisar
- Matlagningsolja
- 1 tsk. malet vitlök
- 1 tärnad lök
- ? koppoliver
- 2 koppar skivade vita svampar
- 1 kopp tomatsås
- 1 köttbuljongkub
