Grillad fisk tar på sig helt nya smaktoner utöver de stekt eller bakade filéerna, som absorberar smaken av kol och trärök. Fisken är ömtålig, men faller sönder lätt på grillgrindar utan rätt skötsel. Grillning av fisk i en foliepåse möjliggör den rökiga smaken samtidigt som fisken hålls intakt. Foliepåse ökar värmefördelningen till fisken för att till och med laga mat över de ofta ojämna värmen av kolbränder.
Förberedelse
Steg 1
Välj din första filé och riva av ett ark av aluminiumfolie ca fem eller sex tum längre än fileten. Placera fiskstycket i mitten av den tråkiga sidan av folien, hudsidan ner, om tillämpligt.
Steg 2
Vik upp kanterna och ändarna av folien runt fisken och bilda en skålform. Forma det så att folien håller vätska utan att låta den gå tom.
Steg 3
Krama en citronhalvdel över filéen och mätt fiskens övre sida med juice. Lätt strö grovt havsalt, friterad peppar och en nypa dillräk över fiskens topp. Tillsätt fisken med en matsked smör eller margarin i mitten av fileten.
Steg 4
Bringa kanterna och ändarna av folieskålen över fiskens topp och bilda en foliepåse. Poke flera hål i toppen av påsen med en gaffel, ventilera den för grillningsprocessen.
Steg 5
Vik de övriga filéerna i folie på samma sätt.
grillning
Steg 1
Kasta körsbärspån i den lilla plastskålen och fyll i kärlet med tillräckligt med vatten för att antingen täcka eller flyta flisen. Låt chipset suga tills grillningstid.
Steg 2
Öppna alla grillluckor eller skorstenar bred för maximal luftflöde, öppna eller ta bort grilllocket och ta bort och sätt åt sidan till matlagningen.
Steg 3
Fyll den övre kammaren i kolskorstensröret med naturligt klumpkol, vilket lättar ljuset och ger bättre lövträdsmedel än briketter.
Steg 4
Krumpa två blad av tidning i kolvstartens nedre kammare och placera starteren i mitten av kolgitteret inuti grillen. Ljus tidningen underifrån och vänta minst 20 minuter för att kolerna ska tändas fullständigt.
Steg 5
Ta tag i starteren med det skyddande handtaget och dumpa de tända kolarna ovanpå kolskivan med hjälp av starteren för att manipulera kolerna i ett enda lager som täcker två tredjedelar av gallret.
Steg 6
Ta bort träflisen från vattnet och kasta dem direkt ovanpå de tända kolarna. Placera matlagningsristen i grillen och placera foliepaketet på gallret direkt ovanför de tända kolarna.
Steg 7
Stäng grilllocket och låt fisken laga mat i ca 20 minuter, beroende på skärmens tjocklek. Ta bort foliepaketet från grillen med långhanterade grilltänger - var försiktig så att du inte suger saften från toppen av foliepaketet - och servera fisken.
Saker du behöver
- Tung aluminiumfolie
- 4 tjocka fiskfiléer
- Lättfett eller fettfri margarin eller smör
- 4 citroner, skivad i hälften
- Grovt havssalt
- Färggrön svartpeppar
- Torkad dillgräs
- 2 handfuls torkade körsbärsträd
- Liten plastskål
- Naturlig klumpkol
- Charcoal skorstenen starter
- 2 fulla blad av tidningen
- Långhanterade grilltänger
- Lång grilländare
tips
- Dra en foliepaket över till den ouppvärmda sidan av matlagningsristen och öppna den för att säkerställa att fisken är helt kokad innan du tar bort alla filépaket från värmen. Fisken ska flakas lätt med en gaffel när den är klar. Tjockare fiskskärningar - som lax eller mahi mahi - fungerar bäst för grillning eftersom de håller sin fuktighet och förbli intakta bättre än mindre filéer. Glöm inte att suga på träflisen eftersom vått trä ger mer rök och därmed mer smak. Om du använder en gasgrill, hoppa över träflisen och laga den folieförpackade fisken på mediumhög värme. En gasgrill ger mindre smak än en kolgrill.
varningar
- Hantera aldrig heta grillluckor, lock, gallrar eller skorstenstoppar utan skyddsgrillar eller handskar.
