Världens mest konsumerade kött är inte kyckling eller nötkött, men get. Enligt en artikel från 2009 i "The New York Times" är getter ett stapelkött i Mexiko, Indien, Grekland, Jamaica och många afrikanska länder. Ett magert kött i samma familj som lamm och fårkött, är best braised eller kokt i fuktig värme, eftersom det är lite fett att smälta bort. Grillad get tar vanligtvis tre former: en hel get eller ett getbett långsamt rostad över en eld tills kokt och skarpt eller köttkebabs kokta snabbt över flammorna.
Grilla en hel get
Steg 1
Skölj geten i kallt vatten i din handfat och torka med pappershanddukar. Överför geten till en stor stekpanna.
Steg 2
Förvärm ugnen till 250 grader Fahrenheit.
Steg 3
Kombinera citronsaft, citronskal, peppar, vin, salt, smör eller margarin, lökar och vitlök i en medelstora kastrull över medelhög värme på din spishäll. När innehållet börjar koka, sänka värmen till låg och simma upptäckt i 15 minuter.
Steg 4
Basta geten med hälften av smörsåsen med en kalkonbaster eller bakverk.
Steg 5
Täck pannan med locket eller aluminiumfolien. Placera get i ugnen och grilla i fyra timmar.
Steg 6
Starta en eld i din kolgrill som du normalt skulle ha med en timme kvar i stekningstiden. När tändvätskan brinner bort, tillsätt mesquite och låt rök utvecklas.
Steg 7
Överför den heta geten till grillen och bast med halva resterande smörsås. Koka 10 minuter på ena sidan, vrid och basta med resterande smörsås. Koka ett tillägg 5 till 10 minuter.
Grilla ett benbock
Steg 1
Vispa ihop vitlöksklyftorna, rött vin, rapsolja, vikblad, fänkålfrö och löv från rosmarin och timjansteg i en blandningskål.
Steg 2
Skölj getbenet under kallt vatten från din kran och klappa torrt med pappershanddukar.
Steg 3
Överför getbensbenet till den återförslutningsbara förvaringsväskan och täcka med rödvin marinade. Lägg på lökar på påsen. Försegla påsen och skaka försiktigt till kappan. Kyl över natten eller upp till 24 timmar.
Steg 4
Förvärm din grill till hög värme.
Steg 5
Ta bort benbenet från kylskåpet och överför det till gallret. Kassera marinaden och krydda med salt och peppar.
Steg 6
Koka getbenet fem minuter, vänd om och koka ytterligare tre minuter, eller tills en kötttermometer satt in i tjockaste delen av geten läser 140 grader Fahrenheit.
Steg 7
Ta av köttet från grillen och låt vila upp till 10 minuter innan det skärs ut.
Grilling Goat Kebabs
Steg 1
Trim benets ben i en-tums kuber med en skarp kockkniv.
Steg 2
Vispa ihop olivolja, citronsaft och zest, torrt vitt vin, tärnad lök, malet vitlök, persilja, oregano, salt och peppar i en blandningskål.
Steg 3
Lägg kubad getkött i en återförslutbar väska och kappa med marinaden. Låt köttet suga i kylskåp över natten eller upp till en dag.
Steg 4
Dunk bambuskivor i en grunt bakfat med vatten. Låt spettar suga i fyra timmar innan du förbereder kebab.
Steg 5
Förvärm din grill till hög.
Steg 6
Ta bort kött från kylskåpet. Förbered kebab genom att placera tre till fyra kuber kött på varje spett.
Steg 7
Ställ kött på grillgaller och grill 3 till 4 minuter. Vänd och grilla och ytterligare 3 till 4 minuter.
Saker du behöver
- 1 helig get, eller cabrito
- Pappershandukar
- Stor stekpanna, täcka tillval
- 3 msk. citron juice
- Grated zest av en citron
- 3 msk. svartpeppar
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1 msk. kosher salt eller salt ersättning
- 1 pund smör eller margarin
- 1 kopp hackad scallions
- 4 vitlöksklyftor, skalade och malet
- Medium kastrull
- Pastry brush eller kalkon baster
- Aluminiumfolie, tillval
- Charcoal grill med mesquite trä eller kol
- Ballongvisp
- 2 vitlöksklyftor, krossad
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 2 msk. canolaolja
- 2 laurblader
- 1 tsk. fänkål frö, krossad med baksidan av en sked
- En kvist varje fräsch rosmarin och fräsch timjan
- Bunke
- 4 pund getbensben, klädd och ben och membran avlägsnas
- 2 1/2 gal. återförslutbar förvaringsväska
- 1/4 kopp skivad lök
- Grill
- Kosher salt eller salt ersättning
- Malen svartpeppar
- Kötttermometer, snabbläsning eller inlämning
- 4 pund getbensben, klädd och ben och membran avlägsnas
- Kockens kniv
- 1/2 kopp olivolja
- Juice av två citroner
- Grated zest av en citron
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 stor lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk. torkad oregano
- 1 msk. persilja, hackad
- 1/4 msk. salt eller salt ersättning
- 1/4 msk. malen svartpeppar
- 18 till 24 bambusspettar
- Grunt bakfat
- Grill
