Inte alla kanel är desamma, även om alla sorter kommer från kanelköttet och är vintergröna träd. Du hittar Saigon kanel, Ceylon kanel och kinesisk kanel på marknaden. Saigon kanel - ibland kallad vietnamesisk kanel - har några särdrag som skiljer den från de andra kanelsorterna.
Använda sig av
Saigon kanel, eller cinnamomum loureirii, anses vara den sort som har överlägsen smak och lukt. Saigon kanelns huvudanvändning är som en markspice. Amerikanska kryddimportörer köper också den i grov barkform och marknadsför den i Amerika som "hela kanel." Du hittar ofta denna typ av kanel i bearbetade livsmedel och bakverk. Medicinskt marknadsförs det som en matsmältningsstimulans och en astringent. Kinesisk kanel importeras främst som en essentiell olja och används i parfym och som smakämne. Ceylon kanel används som smakämne för dess eteriska olja och för extraherade oleoresiner, som också används för smakämnen och som en källa till eugenol.
Eterisk olja
Saigons kanelbark innehåller upp till 6 procent eterisk olja, jämfört med .5 till 2,5 procent i andra sorter. Men andra sorter av kanel - inklusive kinesisk kanel, även kallad cassia eller Cinnamomum cassia, och Ceylon kanel, även kallad Cinnamomum verum eller sann kanel - dominerar kryddmarknaden, notera John C. Roecklein och PingSun Leung, författare till "A Profil av ekonomiska växter. "
Tillväxt
Saigon kanel är infödd till Saigon distriktet i Vietnam, även om träd också odlas i Japan och Kina. Ceylon kanel odlas i Brasilien och Seychellerna. Kinesisk kanel finns i sydöstra Asien, där den ofta växer i naturen. Bark från Saigon kanelträdet skördas när trädet är 10 till 12 år gammalt. Det är dubbelt så gammalt som Ceylon kanel, som först skördas när träden är ungefär fem år gammal.
Klassificering
Alla dessa kanelsorter har samma klassificering enligt U.S. Food and Drug Administration (FDA). FDA specificerar emellertid att kanel N.F. är gjord av den torkade barken av Saigon kanel. N.F. står för nationell formulär. Formulären fastställer nationella farmakopiala normer för kosttillskott, läkemedel och doseringsformer.
