Mogrhabieh, eller libanesisk couscous, är en maträtt som är mycket vördad i Libanon och den omgivande regionen. Med hänvisning till "Maghrebens mat" hänvisar moghrabieh till både den färdiga maträtten och det spannmål som det görs med. Libanesisk couscous är större än traditionell couscous, och gjord av semolina mjöl rullad i pärlstorlek bollar. Det görs vanligen med en rik kyckling- och löklager och serveras med bitar av kokt kyckling, lök och kikärter.
Göra kycklinglagret
Steg 1
Förbered kyckling och lök lager, upp till en dag i förväg, om så önskas. Smörj hela kycklingen med salt, peppar, kummin och kanel eller allspice och brunt i olja i en kraftig pott över medelhög värme med löken till jämnt gyllene i ca 10 minuter.
Steg 2
Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka kycklingen, plus flera laurbladen och simma tills kycklingen är helt kokad eller ungefär en timme. Ta bort kyckling och lök och lägg åt sidan. Kasta bort bladbladet.
Steg 3
Ta bort ben och hud från kyckling och skär köttet i stora bitar.
Matar Moghrabieh
Steg 1
Koka den torra moghrabieh i lätt saltat vatten i 10 minuter och dränera sedan.
Steg 2
Värm olivolja över medelhög värme i en stor, tung saut? panna tills skimrande, och tillsätt sedan den dränerade moghrabieh och saut? i flera minuter, rör om ofta för att undvika att klibba tills gyllene. Lägg till den reserverade kycklingstocken, mer kummin och kanel eller allspice och simma över medium värme tills couscousen kokas noggrant, ca 15 minuter.
Steg 3
Tillsätt kycklingkött, lök och en burk med kokta kikärter, skölj den väl och låt den simma tills den är uppvärmd i cirka fem minuter. Smaka till och servera omedelbart.
Saker du behöver
- Torkad moghrabieh
- Hela grillning kyckling
- lök
- Olivolja
- Salt och peppar
- Kryddpeppar
- Kummin
- Bay lämnar
- Kokta kikärter
- Stor lager pott
- Grundläggande köksutrustning
tips
- Klarblandad moghrabieh kryddblandning finns på de flesta Mellanösternmarknaderna, som används i stället för spiskummin, allspice, kanel och vikblad. Klarat smör kan användas istället för olivoljan för att sautera moghrabien, om så önskas. Den färdiga maträtten kan hållas, tätt täckt, i kylskåpet i upp till 48 timmar.
varningar
- Var försiktig vid uppvärmning av olja och lämna aldrig kaminen obevakad. Övervaka barn i köket hela tiden. Se till att kycklingen är kokad noggrant före servering.
