Vete, råg och korn innehåller ett protein som heter gluten. Människor med celiaki kan inte tolerera gluten eftersom det skadar liningarna i tunntarmen. Att helt eliminera gluten från kosten ger fodret en chans att läka. En glutenfri diet är dock inte lätt. Glutenkällor kan inte alltid vara uppenbara från namnen på livsmedelsetiketter.
korn
Korn från vete, råg och korn toppar listan över förbjudna ingredienser på en glutenfri diet. Ytterligare förbjudna spannmålsprodukter inkluderar bulgar, en spannmål framställd av vete, couscous, durumvete, pasta, semolina, spelt och triticale, ett genetiskt modifierat spannmål som gjorts genom att korsa vete och rågkorn. Smaksatta och snabbkaffe kan också göras med vete.
Havre innehåller inte gluten. Tidig bevisning föreslog att havre orsakade problem för människor på glutenfria dieter, men ytterligare undersökning visade att problemen berodde på att havre hade bearbetats i maskiner som också hade bearbetat vete, en övning som inte längre är vanligt.
Förbjudna livsmedel inkluderar också bearbetade produkter gjorda av vete, råg och korn, såsom bröd, bullar, crackers, spannmål, pretzels, bakverk, pizza och pasta, för att bara nämna några.
Stabilisatorer och stärkelser
Många ingredienser innehåller kornprodukter som inte är uppenbara med namnet på etiketten. Stärkelse och stabilisatorer innehåller ofta vävnadsbaserade ingredienser, och om de inte är specifikt märkta som inte härledda från vete, skulle de vara förbjudna för dem som har en glutenfri diet. Stabilisatorer, stärkelser, smakämnen, emulgeringsmedel, hydrolyserade proteiner kan alla innehålla gluten. Modifierad matstärkelse innehåller gluten, såvida det inte härrör från pilar, majs, potatis, tapioka eller majs.
Vegetabiliskt gummi innehåller gluten. Det finns vegetabiliska tandkött som inte innehåller gluten, såsom de från carobböna, johannesbröd, cellulosa, guar, gummi arabicum, gummi aracia, gummi tragacanth, xantham eller vegetabilisk stärkelse. Produkter som listar vegetabiliskt tuggummi utan att ange dess källa antas innehålla gluten och är därför förbjudna. På liknande sätt, om inte annat anges är sojasås och sojasås fastämnen härledda från vete och innehåller gluten. På grund av skillnader i märkningslagar i olika länder kan vissa importerade livsmedel som är märkta med "glutenfri" fortfarande innehålla vete stärkelse och skulle vara förbjuden.
Maltad korn
Drycker och drycksmixar, inklusive heta kakaoblandningar och chokladmjölksblandningar kan innehålla dolda källor till gluten från den maltade korn som används för att göra dessa produkter. Maltmjölksskakningar innehåller gluten, liksom malda öl, ales, lagers och stouts. På liknande sätt kan andra mjölkbaserade bearbetade livsmedel innehålla maltade kornprodukter, inklusive bearbetade ostar, puddingar, glass och frysta yoghurt.
Kött och kött substitut
Eventuellt kött eller fiskrätt beredd med brödsmulor gjorda av vete, råg, korn eller annat förbjudet spannmål skulle vara förbjudet. Några köttbyte, såsom konserverade bakade bönor, inkluderar glutenstabilisatorer. Eventuellt kött-, kycklings-, varmkorv eller rostlistning bearbetat vegetabiliskt protein eller hydrolyserat vegetabiliskt protein innehåller gluten och skulle vara förbjudet. På samma sätt skulle pastaprodukter som gjorts av vete, korn, råg eller andra förbjudna mjöl, liksom även imitations- och imitationsbaconprodukter som innehåller glutenstabilisatorer, också vara förbjudna.
Frukt och grönsaker
Medan grönsaker själva inte innehåller gluten, kunde bearbetade grönsaker. Jarredbarnmatar, till exempel renade grönsaker, kan till exempel innehålla tillsatt stärkelse som innehåller gluten. Creamed eller panerade grönsaker kan innehålla gluten. Varje konserverad grönsaksprodukt som innehåller en stärkelse eller stabilisator innehåller gluten såvida det inte specifikt indikerar att källan till det stärkelsen är glutenfri. Fruktjuice, gelé, sprutor, såser och sirap kan innehålla förtjockningsmedel som ofta är stärkelsebaserade och innehåller gluten. Medan senapsfrön är glutenfria kan preparerade senaps innehålla mjöl, öl eller maltvinäger, som innehåller gluten.
Snacks och efterrätter
Kakor, kakor, munkar och bakverk av mjöl innehåller gluten. Glasskottar, pajskorpor, kakablandningar, kakmix och brödpuddingar innehåller alla gluten. På samma sätt innehåller pretzels, smaksatta potatischips och några pommes frites också mjöl gjorda av förbjudna korn och innehåller därför gluten. Fruktpajer utan skorpan kan också innehålla gluten från förtjockningsmedlet som används för att gelera frukten. På liknande sätt innehåller lakrits- och gelébönor ofta gluten i form av modifierad stärkelse och stabilisatorer.
Soppa, såser och kryddor
Eventuella soppor, såser eller gravser som förtjockas med vetemjöl eller glutenhaltiga korn skulle vara förbjudna, liksom alla soppor innehållande korn, pasta eller andra nudlar av de förbjudna kornen. Syntetisk peppar, bryggerjäst och jästextrakt innehåller korn, om inte specifikt framställt med sockermelassbas. Maltvinäger som ofta används för att smaka fisk eller förbereda vissa salladsdressingar innehåller gluten på grund av användningen av malt malt. Kryddsblandningar kan innehålla gluten, liksom chili sås och steksåser. De innehåller ofta modifierade matstärkelser eller stabilisatorer som innehåller gluten.
Personliga hygienprodukter
Nonfood källa till gluten som kan vara problematisk för människor på en glutenfri diet inkluderar läppstift och läppbalsam, läkemedel, lek deg och tandkräm. Vitaminer använder gluten som bindemedel, liksom tandkräm. Munstvätt kan också innehålla stabilisatorer och konserveringsmedel innehållande gluten.
