De söta potatiserna som visas på Thanksgiving-middagsbordet som kanderade yams eller souffls prydda med marshmallows är en stapelmat från U.S. South. År 1991 placerade Center for Science i Allmänhetens intresse sötpotatis på toppen av listan över de 18 näringsrika grönsakerna, enligt Mississippi Sweet Potato Council. Denna näringsrika tjocka roten gjorde 101 poäng mer än den närmaste rivalen, den vita potatisen. Söta potatis gav detta poäng för sina komplexa kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
Historia
Majoriteten av sötpotatis kommer från nio stater i sydöstra, Kalifornien och New Jersey. Den amerikanska sötpotatisen är inte en sann potatis, enligt Mississippi Sweet Potato Council. Det är den ätbara roten av växten Ipomoea batatas, som tillhör familjen Morning Glory. Indianerna odlade dem ursprungligen. De europeiska bosättarna antog dem, och amerikanska bönder har odlat dem i varma regioner i landet sedan 15-talet. Sötpotatisproduktionen i USA ökade under första världskriget för att ersätta vetemjöl. När kriget slutade, främjade Tuskegee universitetsforskare George Washington Carver dem som en kontant gröda i söder. Han utvecklade också mer än 100 användningsområden för sötpotatis
makro
Serveringsstorleken för kokta sötpotatis är 1/2 kopp. Denna mängd har 125 kalorier, med 2,3 g protein. Den söta potatis kolhydrathalt uppgår till 29 g eller 10 procent av det dagliga värdet för en diet med 2 000 kalorier. Sockerhalten för denna servering är 9 g. Det är en bra källa till kostfiber, med 4 g per portion eller 16 procent av DV. 1/2-kopps servering har 0,23 g fett, men inget kolesterol.
vitaminer
En 1/2-kopps servering med kokt sötpotatis ger 25.814 internationella enheter av vitamin A eller 516 procent av DV. Vitamin C-innehållet är 21 mg, 35 procent av DV. Söta potatis ger också 14 procent av DV för vitamin B-6 med 0,27 mg per portion. De är en bra källa till pantotensyra, vilket ger 0,95 mg, 10 procent av DV. Tiamininnehållet uppgår till 0,09 mg eller 6 procent av DV. Denna servering ger mindre än 5 procent av DV för andra vitaminer.
mineraler
Mangan är det huvudsakliga mineral som serveras med sötpotatis. Den har 22 procent av DV, eller 0,43 mg. Kaliumhalten är 11 procent, vid 377 mg per portion. En servering av sötpotatis bidrar med 6 procent av DV för järn, men mindre än 5 procent av DV för andra mineraler.
