Lamm är ett smidigare rött kött än nötkött och låter dig lägga till olika traditionella chop recept. Beroende på ålder och typ av ditt lamm kan det presentera en mer smakfull smak och arom än det nötkött du är van vid. Några tillagnings- och matlagningstips hjälper dig att minimera lammets gamey-arom medan du gör det och låter dig och servera öm, läckra kotletter.
lamm
Lamm är en bra källa till zink, järn, kalium och vitamin B12, enligt djurvetenskapliga avdelningen vid Purdue University. Äldre lamm, känd som fårkött och vissa raser, kan ha en starkare arom, så prata med din slaktare om de typer av lamm som han säljer och som kommer att ha den lägsta lukten när du lagar mat.
Förberedelse
Fett håller smak såväl som lukt, så trimma så mycket fett som möjligt innan du lagar mat. Ju mindre fett som smälter i pannan under kokningsprocessen, desto mindre arom kommer du att ha i köket. Trim fettet när köttet är kallt för att göra det lättare att ta bort. Låt köttet komma till rumstemperatur innan du lagar mat för att laga mat jämnt och snabbare.
Saltning köttet kan ta bort något av blodet, vilket är aromatiskt när det lämnar köttet och frites i en panna. Blöt koteletterna i vatten i 30 minuter för att öppna porerna i köttet. Liberalt salta båda sidorna av koteletterna och låt dem sitta i en timme. Skrapa, skölj sedan saltet från köttet innan du lagar mat. Du kan också salta koteletterna genom att blötlägga dem i en blandning av vatten, salt och ättika och skölja sedan före servering. Soaking köttet i mjölk i flera timmar, eller över natten, kommer också att dra några av blodet ur koteletterna. Skölj mjölken och överflödigt blod från köttet innan du lagar mat.
Krydda
Ett annat sätt att minska gamey lukten i lamm är att maskera det med kryddor. Beroende på din maträtt kan du använda söta eller salta örter och kryddor. Kanel, allspice, ingefära och kryddnejlika är bra val för söta rätter. Använd örter som rosmarin, salvia, svartpeppar och tid för goda rätter. Vitlök har en stark arom, medan ett streck syra citronsaft, som ofta används för att bekämpa lukt av fisk, kan minska aromen i lamm. Att använda en marinaden, som teriyaki eller en kombination av soja, ingefära och ananas, kommer att lägga lite ånga under matlagningsprocessen, men kommer att minska gamey smaken och aromen.
Matlagning
Ju mindre ånga som stiger ur din panna, desto mindre lamm lukt kommer du att ha i ditt kök och hus. Matlagningslamm med andra ingredienser, särskilt vattenbaserade grönsaker och såser, kommer att skapa mer ånga som släpps ut i luften.
Koka lammkoteletter av sig själv genom att borsta dem med olja, krydda dem och sätta sear på varje sida i början av tillagningsprocessen. Värm en stekpanna till hög värme, lägg sedan koteletterna i pannan och låt dem laga mat i en minut för att skapa en karaktär på ena sidan, rekommenderar Elias Iglesias, kockchef på Mortons Steak House i New York City. Detta kommer att hålla smak och juice inne i köttet. Vänd koteletterna efter en minut, använd en tunga eller spatel för att undvika att koka köttet och låta blodet springa ut. Vänd en gång till och avsluta matlagningen till önskad temperatur. Om du täcker pannan skapas ånga som kommer att släppas när du lyfter locket för att flipa eller sluta, men minskar lukt när du lagar mat.
Om du väljer att baka dina lammkoteletter, täcka bakplåten i folie. Detta kommer att hålla lukt i och hjälpa tenderera köttet. Att lägga till grönsaker eller en sås kommer inte att vara ett problem, eftersom ångan kommer att hålla sig i en tätt förseglad panna.
