Bönor är ett proteinfritt protein med låg fetthalt och hög fiberhalt. Du skulle tro att någon skulle ha löst det där en liten sak som inte är så älskvärd - de pinsamma gasutsläppen. Höga fibrer och komplexa sockerarter som kallas oligosackarider är skyldiga för detta problem. Enzymer som stöter på dessa sockerarter i matsmältningsarbetet övertid för att försäkra sig om att de blir smälta och därmed gas är bieffekten. Innehåller en speciell varmvätska, en förberedande metod för att bryta ner de komplexa sockerarterna i torra pintobönor, kan förhindra gas.
Steg 1
Häll eller skopa pinto bönor i en stor kolander. Plocka försiktigt igenom bönorna, ta bort små stenar, pinnar, brutna bönor och andra föroreningar.
Steg 2
Skölj och rengör bönorna medan de fortfarande är i kolven genom att använda kallt rinnande vatten. Rör eller böj bönorna ständigt, så att alla blir tvättade.
Steg 3
Placera bönorna i pannan, krukan eller långsam spis. Tillsätt 10 koppar varmt vatten för varje pund pinto bönor. Bönor kommer att hydrera två eller flera gånger sin torra storlek, så använd en kruka som är tillräckligt stor för att rymma dem. Helst bör ditt matlagningsfartyg aldrig vara mer än halvfullt.
Steg 4
Ta långsamt bönorna och hetvätskan till en kokande kok och låt dem koka i två eller tre minuter. Ta bort potten från värme - eller stäng av långsam spis - och täck behållaren, så att bönorna kan suga i minst en timme, men helst i fyra timmar. Under denna heta blötläggning drar du ut oförstörliga, gasframkallande kolhydrater.
Steg 5
Kassera sänkt vatten genom att hälla det i handfatet. Täck bönorna med färskt vatten och koka dem. Minska värmen till en simmer och koka tills bönorna är mjuka men inte mjuka, vilket vanligtvis tar 2-3 timmar på kaminen och fyra till sex timmar i en långsam spis. Förhindra bönskinn från att spricka genom att simma försiktigt och rör om väldigt lite.
Steg 6
Töm och kassera allt kokvatten när bönorna är fullt kokta och följ ditt recept - lägga till antingen färskvatten eller vegetabilisk eller kycklingbuljong, kryddor, örter och andra ingredienser. För vanliga pinto bönor, lägg till en strö av socker och hackad vitlök för att starkt förbättra smak. Värmebönor till serveringstemperatur.
Saker du behöver
- Pinto bönor
- Stor kolander
- Stor täckt kastrull eller långsam spis
- Kryddor, örter och andra receptredienser
tips
- När du lägger till fiber i din kost, vilket är en bra idé för tarmhälsan, gör så gradvis. Gör en kostförändring i taget för att ge ditt system tid att justera. Detta kommer kraftigt minska mängden av matsmältningsbesvär och gas du utvecklar. Kassera allt blötläggning och matlagningsvatten - även om du dricker bönor två eller tre gånger - eftersom de oförstörbara kolhydraterna som dragits från bönorna under blötläggning är i vattnet. Viktiga näringsämnen kommer inte att gå vilse. Du kan påskynda tillagningstiden för pinto och andra bönor med hjälp av en tryckkokare.
varningar
- Lägg inte till salt, kryddor eller andra ingredienser förrän efter tillagningsfasen, eftersom de kommer att gå ner i avloppet när alla blötläggnings- och matningsvätskor kasseras. Sura ingredienser, såsom tomater, citronsaft, vin och vinäger, fördröja bön mjukgöring så att de bör tillsättas efter tillagning.
