Modest, ärlig och enkel, en helt rostad fisk som är förberedd med kärlek, förkroppsligar allt bra med rustik matlagning. Huden på hela fisken håller sitt kött fuktigt; kaviteten fungerar som ett inbyggt matlagningsfartyg för en sida av stoppning; och benen, genom gelatin de gör under matlagning, skapa en naturligt förekommande sås som smörjer varje fläckig, ömma parti. Du kan befria dig från restriktionerna för ett recept när du rostar hela fisken om du följer några riktlinjer, till exempel att öka ugns temperaturen med fiskens storlek och hålla fisken som intakt under beredningen.
Stor fiskberedning
Steg 1
Kontrollera om fisken passar i ugnen. Placera den i ugnen horisontellt på ett rimmat bakplåt, och om det inte fungerar, sätt det på panelen diagonalt.
Steg 2
Skär av huvudet eller svansen av en hel, skalad och guttad fisk, om den är närvarande. Klipp fisken i hälften som en sista utväg; du vill ha det värdefulla kavitetsutrymmet för fyllning. Sätt fisken åt sidan i kylskåpet medan du bygger en fyllning för den.
Steg 3
Skölj fisken inifrån och ut med kallt vatten och skölj det med en pappershandduk. Placera fisken horisontellt framför dig på arbetsytan.
Steg 4
Skär diagonala snedstreck i varje sida av fisken, mellanrummen är ca 2 eller 3 tum från varandra. Gör skivorna 1/4 till 1/2 tum djup, beroende på filéets tjocklek, men skära inte hela vägen genom filéerna. Slashing, eller scoring, förhindrar fisken att det kröks i ugnen och hjälper det att laga jämnt.
Steg 5
Belägga fisken inuti och ut med fett. Använd ett smakligt fett, såsom smör, extrajordoljaolja, sesamolja eller grapsolja.
Steg 6
Lägg hålrummet öppet och krydda det med koshersalt och nybakad svartpeppar. Rikta botten av hålrummet med tunna citrusskivor. Använd din citrus av valet; Målet är att skapa ånga under rostning, med smak som en bonus. Lägg hela, färska örtkvistar på skivorna för doft, om så önskas.
Steg 7
Sprid fyllningen i ett jämnt lager i hålrummet. Gör slitsar längs botten av hålrummet med spetsen på en kniv och sy i kaviteten stängd med köksgarn. Placera fisken i kylskåpet medan ugnen värms.
Stor fiskfyllning
Steg 1
Tillsätt en eller två primära smakämnen för fyllningen till en blandningskål. Till exempel, för att ta maträtten i en Medelhavsriktning, börja med halverade körsbär eller teardrop tomater och rakad fänkål. För en klassisk fyllning, lägg till några koppar nyhackade örter. Andra alternativ inkluderar stärkelse, såsom doftande ris och grönsaker, såsom skivad zucchini eller aubergine.
Steg 2
Lägg till en sekundär gynnande ingrediens i fyllningen. Inkorporera skarpa ingredienser som bäst införlivas judiciously för att inte överdriva fisken, såsom skalot och vitlök.
Steg 3
Lägg till ett fett på fyllningen. Om du gör klassisk örtfyllning, lägg till mjukat smör För en lättare fyllningsbelysning, överväga extra jungfruolja.
Steg 4
Lägg till färdiga ingredienser, till exempel färska örter, oliver eller kapers, och krydda fyllningen till smak. Chill fyllningen i kylskåpet i 30 minuter till en timme så att smakerna kan smälta.
Stor fisk rostning
Steg 1
Ställ ugnen på mellan 350 och 450 grader Fahrenheit. Använd 350- till 400-F-området för fisk under 5 pund och 400 till 450-F-intervallet för fisk över 5 pund.
Steg 2
Belägga fisken med olivolja och krydda den med smaksallar och nybakad svartpeppar. Rikta en rimmad bakplåt med pergamentpapper och placera ett stekpanna på det för att hålla fisken förhöjd under tillagningen. Placera fisken i ugnen.
Steg 3
Stekt fisk som väger 3 till 5 pounds i ca 30 minuter. Kontrollera temperaturen inuti hålrummet för doneness med hjälp av en digital termometer. Fisk som överstiger 5 pund stekas i ca 45 minuter och ska ha en inre temperatur på 145 F eller flak lätt med en gaffel när den är klar.
Steg 4
Ta fisken ur ugnen och ta bort garnet om du sys i kaviteten stängd. Klipp fisken tvärs i delar eller lämna den hela och servera den i familjen på en tallrik.
Liten fisk
Steg 1
Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Skölj fisken inifrån och ut och klappa dem med en pappershandduk.
Steg 2
Lägg till en sekundär ingrediens i en grunt bakrätt. Om fisken är ledningen, är den sekundära smakämnen ingrediensen i en stödjande roll. Använd bara om någon ingrediens: tomater, lök, fänkål och zucchini, för att nämna några.
Steg 3
Belägg fisken med olivolja och krydda dem för att smaka inuti och ut med koshersalt och nybakad svartpeppar. Lägg fisken i bakfatet, avstånd ca 1/2-tums mellanrum.
Steg 4
Drizzle fisken med olivolja och tillsätt en toppad eller smakfull garnering till toppen. Prova citronskivor, malet vitlök, hackad fänkål och nyhackade örter med fisken.
Steg 5
Rosta fisken i ca 10 minuter per pund tills köttet flaskar lätt med en gaffel, eller den inre temperaturen når 145 F.
tips
- Du eller dina gäster kan ta bort benen från de flesta små fiskar, som öring och porgier, lättare efter att fisken är rostad eftersom de krulla bort från köttet. oroa dig inte för att deboning dem innan du lagar mat. Istället för en rostskiva, skiv en lök i 1/2-tums skivor och lägg fisken på skivorna för att hålla den förhöjd under tillagningen.
