I bästa fall bör pasta vara al dente. När pasta är al dente, är den kokad genom men fortfarande fast nog att bita. När pasta blir överkokt, tar det en gummy och obehaglig konsistens. Overcooked pasta poängerar också högre på det glykemiska indexet än korrekt kokt pasta, vilket innebär att det har större inverkan på blodsockernivån. Om du oavsiktligt överkökar din pasta kan du förbättra eller maskera texturen i de flesta fall.
sautering
En metod att fixa överkokt pasta är att sauta den i en panna med olivolja eller smör, enligt Kat Kinsman på Kitchen Daily-webbplatsen. Sauteing pastaen gör det mer fast och även lite skarpt vid kanterna. Tillsätt olivolja eller smör på pannan och värm den över medium värme. När olivoljan eller smöret är varmt, tillsätt pastaen och sautera det i tre till sju minuter eller tills pastaen har blivit fastare men inte bränd eller hård.
Sås
Att tillsätta en riksås kan också maskera den gummy konsistensen av överkokt pasta. Du kan sauta pastaen först och sedan deglaze pannan genom att lägga en kopp vitt vin och en kopp grädde när du tar bort pastaen. Smaka på vin och grädde tills det bildar en rik sås. Alternativt sätt en tillagad sås till pastan och kasta den för att belägga den väl. Pastan kommer fortfarande vara mjuk, men det kommer att förlora den gummy, något slimy finishen.
Andra ingredienser
Lägga till knäckiga grönsaker eller andra ingredienser som har en fast eller krispig konsistens, såsom asiatiska nudlar, kan maskera pastaens smutsiga konsistens. Broccoli, fasta sauterade paprikor, lättkokta courgetter eller till och med krusiga chow mein nudlar alla blandar bra med de flesta pasta och går bra med de flesta florssåser samt tomatbaserade såser. Lägg till grönsakerna eller chow mein nudlar när du sauterar pastaen. Blanda pastaen med ingredienserna och tillsätt sedan såsen, om du använder en.
Undvik Mushy Pasta
Pasta är väldigt lätt att överkoka, eftersom även 30 sekunder för lång i hetvattnet kan man göra al dente pasta till överkokt pasta. Följ anvisningarna på förpackningen. Olika typer av pastakock med olika priser. Till exempel kan fullkornspasta behöva mer tillagningstid än semolina pasta. Testa pastaen med början på två minuter före tillagningstiden som anges på förpackningen. När pastan är kokad genom men fortfarande lite fast, dränera den i en kolv.
