Hjortbackstrap är ett valsklipp från bredvid hjortens ryggrad och liknar en fläsklinne. Typiskt skärs i steker eller remsor, är det här mager köttet skräddarsyddat för en marinaden som tenderar köttet och kompletterar dess naturliga smaker. Eftersom venison är sötare än andra kött, undvik söta marinader och marinera inte i mer än 24 timmar, eller hjortköttet blir mer mush än mästerverk.
Steg 1
Kombinera marinade vätskor och utrymmen i en liten skål och blanda noga med varandra. Goda marinade val kommer att innehålla en form av mild vegetabilisk syra för att hjälpa köttet, såsom rött vin, vinäger, sojasås, tomatsås, Worcestershire sås eller fransk eller italiensk dressing. Lägg till ytterligare önskade kryddor.
Steg 2
Placera hjorten backstrap köttet i en stor plast, återförslutbar matförvaringspåse.
Steg 3
Häll halvparten av marinaden över hjortköttet i påsen och förvara den andra halvan i en lådad behållare. Täta påsen tätt. Vänd och knä väskan försiktigt så att köttet är helt belagt med marinaden.
Steg 4
Placera påsen i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten. Se till att du också kyler den reserverade marinaden.
Steg 5
Ta bort köttet från marinaden. Grilla eller steka bakströmsbiffen och borsta den reserverade marinaden från den lätta behållaren över köttet medan den lagar mat.
Saker du behöver
- Marinade vätskor
- Kryddor (valfritt)
- Stor plast, återförslutbar matförvaringsväska
- Liten behållare
tips
- Även om det har högt sockerinnehåll, kan du använda cola för att neutralisera den vilda gamey smaken av bakstrappssteken genom att nedsänka köttet i läsken. En alternativ marinaden som också gör tricket är att suga köttet i en marinaden av mjölk eller kärnmjölk, svartpeppar och färsk vitlök. Grönsaker kan marineras bredvid köttet i påsen och används för kabobs eller stirfries.
