Det finns flera olika låga och långsamma matlagningsmetoder för en biffbrisket. Du kan använda en rökare, grill, ugn eller till och med en långsam spis som är tillräckligt stor för att hålla hela köttskuren. Målet med låg och långsam matlagning är att använda låga temperaturer under längre perioder för att jämnt laga köttet inuti utan att torka ut det. Brisketskärningar tenderar emellertid att ha lite fettmarmorering inom och även den låga och långsamma matlagningsmetoden kan lämna dig med en torr brisket om du inte är försiktig. Under långsam matlagning, använd en eller flera metoder för att hålla brisketten fuktig.
Steg 1
Ställ in matlagningsmiljön för fuktig värme. För en rökare eller grill betyder det att du lägger träkol eller använder flammor på ena sidan, kanske till vänster, och lägger en vattenpanna på den andra. Placera en vatten / dropppanna under stek i ugnen. Tillsätt 1 kopp vatten till långsam spis.
Steg 2
Placera brisketten med den feta sidan uppåt, så som fett smälter i matlagningsprocessen, bastar det köttet.
Steg 3
Vik upp brisketten i bacon och tillsätt mer fett till köttet för att smälta och bista brisketten under tillagningen.
Steg 4
Massage en torr gnugga med svartpeppar, salt, paprika, lökpulver och vitlökspulver i köttets yta för att skapa en skorpa. Skorpan blir mer än ett smaktillskott, det skapar en fuktförsegling.
Steg 5
Vik upp brisketten i aluminiumfolie om du inte kan använda en vattendroppspanna. Detta hindrar all fukt från att släppa sig ur köttet för att hålla sig nära i matlagningen och basta köttet.
Steg 6
Skaka brisket vid en högre temperatur i 20 minuter för att bruna det yttre skiktet och lås i saft. Om du lagar en brisket vid 250 grader F, starta brisketten vid 350 grader F, eller bröda den i en stekpanna med mellanhett innan du lägger den i grillen, ugnen eller ugnen.
Saker du behöver
- Vatten
- Ugnsäker pan
- Bacon
- Torr gnidning
- Aluminiumfolie
- Stekpanna
- Kötttermometer
tips
- Torra gnider görs till smak. En grundläggande torrgul innehåller en del salt, en del peppar, två delar paprika, två delar lökpulver och två delar vitlökspulver.
varningar
- Undersök inte brisketsdonet genom att skära den med en kniv. Detta bryter all fukttätning och gör att juicer kan fly. I stället kontrollera doneness genom att sätta in en kötttermometer.
