Venison är ett slankare, hälsosammare rött kött än nötkött, men samma egenskap gör att grillar hjortkött är en utmaning. Till skillnad från nötkött, som bastar sig med sitt eget fett under grillning, saknar hjortkött - speciellt den magra nötköttet - ett sådant naturligt fuktkontrollsystem. Men den rökiga smaken av utomhusgrill kompletterar viltframgången väl om du först kryddar köttet över natten i en process som kallas torr gnidning, sedan sätta in malet i bacon före grillningsprocessen. Genom att kombinera dessa förgrillningssteg med en indirekt värmegrillingsmetod resulterar i ett fuktigt och smakfullt magerlök.
Härdning av rådjur
Steg 1
Placera venison tenderloin på ett rent bakplåt. Gnid köttet generöst med Montreal-stil stekprydnad, vilket är tillgängligt i de flesta livsmedelsbutiker. Täck alla köttytor med ett tunt lager av kryddor.
Steg 2
Täck hela bakplåten med plastfolie, tippa kanterna under arket och bilda en tätning över grillen.
Steg 3
Kyl upp den krydda, förseglade filén över natten och låt kryddan suga in i köttet. Detta botar köttet, bildar en fuktbarriär som håller den från att torka ut under grillningen.
Steg 4
Avlägsna filén från kylskåpet nästa morgon. Ta av plastfolien. Täck hela grillen i ett enda lager bacon. Säkra bacon till steken genom att spjuta den med tandpetare som drivs genom bacon och halvvägs i malet.
Steg 5
Placera grillen tillbaka i kylskåpet tills du är redo att grilla.
Indirekt grillning med rök
Steg 1
Blanda alla träflisarna i den lilla plastskålen och fyll den med tillräckligt med vatten för att antingen flyta eller sänka flisen. Låt chipset suga i en timme före grillningstid.
Steg 2
Öppna alla grillluckor bred och ta bort och sätt åt sidan locket och matlagningsristen. Fyll kolkolven med naturlig klumpol. Böj löst bordsskivorna i startkroppens nedre fack.
Steg 3
Placera startaren i mitten av kolgitteret inuti grillen och tänd avisen nedanifrån. Ge kolmen minst 20 minuter för att tända fullständigt innan du fortsätter.
Steg 4
Ta tag i starteren med det skyddande handtaget och dumpa de tunna kolarna i lika höga på båda sidor av kolgitteret och lämna en kolfri zon i mitten. Kasta lika mycket vått träflis ovanpå varje hög med kol och placera foliebrödspannan i den kolfria zonen mellan kolhällen.
Steg 5
Placera matlagningsristen i grillen. Placera bacon-wrapped tenderloin ovanpå matlagningsristen, direkt ovanför foliepanelen.
Steg 6
Stäng grilllocket, placera locket nedåt och mellan de två kolhällen. Håll locket stängd, koka köttet i 45 minuter till en timme, beroende på stekens storlek och hur du vill ha den. Ta bort köttet med långhanterade grilltänger, placera den på en ren tallrik, hugga den och servera den.
Saker du behöver
- Hela vävnadsmältrost
- Metallbakplåt
- Montreal-stil stek kryddor
- Plastfolie
- 1 pund bacon
- tandpetare
- 2 handfuls hickory wood chips
- 2 handfulla mesquite wood chips
- Liten plastskål
- Kokgrill med vattenkokare
- Naturlig klumpkol
- Charcoal skorstenen starter
- 2 fulla lakanidning
- Lång grilländare
- Foliebrödspanna
- Långhanterade grilltänger
tips
- Tillagningstiden kan variera beroende på om du föredrar sällsynt, medium eller bra gjort. För en 3- till 4-pounds smörgås kommer sällsynta rostar att registrera temperaturer på cirka 125 grader Fahrenheit i mitten, medan välfärddjuret kommer att vara ca 180 grader. Använd en digital kötttermometer eller kötttemperaturgaffel för bästa läsning.
varningar
- Hantera aldrig heta grillluftar, lock, handtag eller skorstensrätter utan skyddsmaggar eller handskar.
