Förrätter får inte mycket hälsosammare än pocherad lax. Denna fisk ger viktiga vitaminer och mineraler, massor av protein och fördelaktiga omättade fetter med minimal mättat fett, kolesterol och kalorier. Poaching på stovetoppen är ett hälsoskyddat sätt att förbereda maten, eftersom det inte tillför kalorier från att laga fett. Poaching är också snabb och enkel, och resulterar i en måltid med naturliga smaker som inte överskuggas genom att laga fetter, karamellisering eller tunghänderiga kryddor.
Steg 1
Tina frusen lax innan du krypterar den så att den lagar mat snabbt och jämnt.
Steg 2
Torka laxfiléerna eller stekarna torra med pappershanddukar, krydda sedan fisken med salt och peppar efter smak.
Steg 3
Placera en stekpanna som passar snyggt på laxbitarna över medelhög värme på spisen. Häll i ca 1/4 till 1 kopp rött eller vitt vin, beroende på hur stark en vin smak du vill ge. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få den totala vätskan till ca 2 koppar.
Steg 4
Lägg till några kramar av färsk citrusjuice eller lite citruszest, tillsammans med örter, som rosmarin, dill, timjan, fänkål, dragon, basilika eller marjoram. Om du vill kan du lägga till aromatiska ämnen som hackad selleri och morötter. hackad lök, sjalott eller vitlök; och purjolök eller scallions. Låt vätskan koka och minska värmen så låg att vätskan bara simmar sällan. Placera locket på stekpannan och låt det simma i ca fem minuter.
Steg 5
Placera laxen i pannan i ett enda lager. Om du har filéer med hud, lägg dem ned på huden. Återställ pan och pochfiléerna i ca 3 1/2 minuter eller biffar i ca 4 1/2 minuter.
Steg 6
Vrid skärmen av lax noggrant med en bred spatel. Pojka laxen i ytterligare tre minuter eller så som behövs för att ta den till 145 grader Fahrenheit i mitten av den tjockaste delen på en snabbläs termometer. När det är klart, flätar köttet lätt och är helt ogenomskinligt.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Salt och peppar
- Skillet med lock
- Vin
- Citrusjuice eller zest
- Örter och aromater
- Spatel
- Instant-läst termometer
tips
- Låt inte poppvätskan koka när som helst under poachingen. Vrid torkningsvätskan i en sås efter att ha tagit av laxen genom att öka värmen till hög och återlämna den till en koka. Sänk värmen till medium för att simma och minska till önskad konsistens. Rör i några matskedar smör och komplementära aromater, örter och kryddor.
