Oavsett om du gillar dem i en sallad, sautad eller tillsats till soppa, ökar betor grönsaker näringsämnena i vilken maträtt de är tillagda. Även om vissa näringsämnen, särskilt C-vitamin, förloras när grönsaker kokas, när man jämför en 1-kopps servering av råa till kokta betor, får du mer näringsämnen från den kokta versionen. Bladen förlorar fukt när de lagar mat och minskar i storlek, och du hamnar med fler gröna - och fler näringsämnen - packade i samma del.
Glöm inte gröna
Efter att betor skördas, tas bladen eller gröna bort ofta eftersom de drar fukt bort från betorna. Om du hittar färska betor med bladen fortfarande intakta, skära av dem när du kommer hem och lagra grönarna separat från betorna. Friska löv ska vara skarpa, gröna och släckta på ytan. Björnblad är mycket skötliga och kommer inte att vara längre än några dagar i kylskåpet. En kopp råbetor gröna har 8 kalorier, 1,4 gram fiber och 0,84 gram protein. Samma betjäningsstorlek av kokta betor har 39 kalorier, 4,2 gram fiber och 3,7 gram protein.
Ben behöver vitaminer, alltför
Mörka bladiga gröna, inklusive betorblad, är de bästa källorna till vitamin K. Detta vitamin behövs för att göra proteiner som slutar blöda genom blodproppar. Du behöver också vitamin K för att hålla dina ben starka och förhindra osteoporos. Din kropp använder den för att göra en annan grupp proteiner som reglerar benmineralisering. En kopp färska betor grönsaker innehåller 152 mikrogram vitamin K, vilket är väl över 100 procent av ditt rekommenderade dagliga intag. När grönsakerna är kokta har 1 kopp 590 procent av ditt dagliga intag.
Multitasking Vitamin A
Vitamin A förekommer i olika former som klassificeras som retinoider och karotenoider. Vitamin A i betegrönsaker kommer från karotenoider, främst en som kallas beta-karoten. Betakaroten fyller två jobb: Det är en antioxidant, och din kropp gör den till retinol. I den här retinoidformen fyller den alla jobb som är förknippade med A-vitamin, till exempel som stödjer din vision och immunförsvar. Bietbladen innehåller också karotenoiderna lutein och zeaxanthin, vilka är antioxidanter som skyddar dina ögon från att skada blått ljus. En kopp råbetor lämnar 80 procent av din rekommenderade dagliga tilldelning av vitamin A, medan samma portion kokas har mer än 300 procent.
Mer än en antioxidant
Vitamin C: s roll som antioxidant är kritisk eftersom det skyddar dina celler mot skador, men det ger också andra fördelar. C-vitamin hjälper din kropp att absorbera järn, och du behöver det för att producera bindvävskollagen. Gram för gram är kollagen starkare än stål, enligt National Center for Biotechnology Information. Det ger styrka och strukturellt stöd till ben, vävnader, organ, blodkärl och din hud. En kopp råbetor grönsaker innehåller 11 milligram C-vitamin, medan en kopp kokta gröna har 36 milligram. Kvinnor ska konsumera 75 milligram dagligen, och män behöver 90 mg C-vitamin dagligen.
