Om du lider av glutenintolerans eller celiaki, kan även spårmängder av gluten orsaka matsmältningsbesvär. Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Även om uppenbara källor till gluten, såsom bröd och pasta, kan undvikas, gör mindre uppenbara källor, såsom livsmedelstillsatser, att äta helt glutenfri utmanande. Vinäger är en ingrediens som kan förvirra dig om du lider av glutenintolerans. Processen med vilken ättika bearbetas och vad som används som bas bestämmer huruvida det är säkert för din glutenfri diet.
Glutenintolerans
Celiac sjukdom är ett allvarligt autoimmunt tillstånd i vilket konsumerar lite gluten kan orsaka att kroppen attackerar villi som leder i tunntarmen och möjliggör näring absorption och livsmedelsförädling. Eftersom dessa villi är skadade, kan du drabbas av undernäring och så småningom ges efter cancer, osteoporos eller andra autoimmuna tillstånd. Även om du är glutenintolerant utan en officiell diagnos av celiaki, kan du uppleva allvarlig gastrointestinal nöd efter att ha ätit gluten.
Vinäger
Vinäger görs genom att fermentera en ingrediens och destillera den resulterande alkoholen. Många typer av ättika finns, varav de flesta innehåller inget vete. Dessa inkluderar äppelcider, balsam, risvin, lavendel, apelsin och sherry. Destillerad vit ättika i USA är gjord av majs, inte vete, som vissa celiac patienter misstänker tro. Destillering säkerställer också att ättika inte har gluten eftersom processen filtrerar ut stora proteinmolekyler, inklusive gluten.
undantag
Enligt Glutenfri Living, destilleras maltvinäger inte och det är gjord av "en infusion av kornmalt eller spannmål", som innehåller gluten. Du bör undvika maltvinäger eller någon mat som innehåller den. Dessutom har vissa vinegars smakämnen eller andra ingredienser tillsatt efter destillation, så var noga med att kontrollera ingrediensetiketten för eventuellt tillsatt gluten.
Långvariga bekymmer
Några strikta glutenfria dieters undviker fortfarande ättika att vara säkra, trots försäkringar från stora hälsovårdsorganisationer som American Dietetic Association och University of Chicago Celiac Disease Center. Dessa försiktiga dieters räddar att något kan gå fel under destillationsprocessen och att glutenmolekylerna fortfarande kan smyga igenom. Vissa celiaci-patienter rapporterar reaktioner på destillerad vit vinäger, men det är omöjligt att säga om vinägen eller ett annat livsmedelsobjekt var reaktionskällan. Slutligen finns det ingen 100 procent garanti för att vete inte användes som ursprunglig jäsningsprodukt, så vissa celiaciater lider det säkert och undviker alla ättika och vinägerhaltiga produkter.
