Veganism är en livsstil som främjar rättigheter för alla levande varelser, enligt American Vegan Society. Vegansk köket omfattar inte livsmedelsprodukter som är djurbaserade eller djurrelaterade, och en vegans filosofi utesluter också kläder eller produkter som härrör från djur, såsom läder, päls, silke, oljor och kosmetika. Veganskockor är inte tillgängliga i de flesta restauranger över hela landet, men populariteten växer och vegansk matskolor blir allt vanligare.
Veganskök
Vegansk mat är främst vegetabilisk. Uteslutna livsmedel är kött, fjäderfä, fisk, mejeri, ägg, mjölk, smör, ost, yoghurt, djurgelatin, honung och mycket mer. Att förbereda näringsrika menyer baserade på vegansk mat kan vara utmanande. Att uppnå en diet som innehåller tillräckligt med proteiner och tillhörande näringsämnen, såsom aminosyror, jod och vitamin B-12, kräver en sund bas i veganer och inte. Veganer kan ha svårt att hitta restauranger som erbjuder vegan alternativ eller som har kockar med erfarenhet av vegansk mat. För en veganskock, som säkerställer att hennes veganska kund inte bryter mot sin filosofi, kräver professionell träning i matberedning och näring.
Raw Vegan Academy
Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) i Cave Creek Arizona har två program. Den första är en treveckors kurs med stress på att använda mat till detox, förebygga och omvänd sjukdom och uppnå en hälsosam livsstil. Den andra delen är en certifieringskurs med en förutsättning att vara tre veckors tillbaka till hälsoprogrammet, följt av ett månadsprogram för rå Vegan Chef instruktör och en månad praktik. I slutet av programmet får studenten en Raw Vegan Chef Certificate och är kvalificerad att laga mat, undervisa och instruera.
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts (naturalepicurean.com) finns i Austin, Texas. Det erbjuder ett program som helt och hållet ägnas åt utbildning av professionella kockar i kulinariska konster av växtbaserat kök. Dess program inkluderar veganer, makrobiotiska, ayurvediska, råa och levande livsmedel och vegetariska. Det professionella kockprogrammet är 900 timmar klassrumsstudie, blandat med externship, demonstrationer och hjälp. Skolans mål är att tillhandahålla en bred kunskapsbas inom näringsrik och flexibel matlagning.
Vegan Culinary Academy
Vegan Culinary Academy (veganculinaryacademy.com) ligger i Angwin, Kalifornien. Akademin erbjuder ett 1000-timmars lärlingsprogram som omfattar kommersiell vegetarisk näring, grönsaks- och fruktskulptur, råmat, knivkompetens, varm och kall köksförmåga, ett nationellt erkänt livsmedelssäkerhetscertifikat och utbildning på arbetsplatsen. Det erbjuder också fyra timmars workshops för människor som behöver lägga till eller uppgradera sina färdigheter inom vegetarisk och vegansk mat.
