Jäst är en levande organism som i kombination med vatten, socker och mjöl gör bakom magi genom att skapa crusty, luftigt bröd. Tyvärr är jäst friskt i ungefär ett år innan det börjar förlora styrka. Om du har haft nedslående resultat med brödtillverkning, försök med att använda färsk jäst. Om det inte fungerar kan du lägga till lite mer jäst på receptet, men det kan ändra smaken och texturen.
Jäst 101
När jäst kombineras med varmt vatten och socker löses det och släpper ut koldioxidbubblor och alkohol. Koldioxidbubblorna gör att brödet stiger, medan alkoholen ger smak åt brödet. Jäst hjälper också till att bilda gluten, vilket stärker bröddeg. Som mjöl och vatten knådas ihop, kombinerar proteiner i mjölet med vattnet för att skapa gluten. Gluten är det som ger bröd sin mjuka, elastiska struktur och gör att den kan stiga. När koldioxidbubblorna bildas, hjälper de att kombinera proteinerna och vattnet så att mer gluten utvecklas. Hur mycket jäst du lägger till bestämmer hur snabbt och kraftigt dessa processer äger rum.
Snabbstart
Om du lägger till mer jäst på bröddeg, kommer degen att stiga snabbare. Att lägga lite mer jäst är till hjälp om du har bråttom och vill få degen i ugnen snabbt. Men flera negativa saker kan hända om du lägger till för mycket jäst. Degen kan stiga för snabbt och producera för mycket gluten. När det händer kan degen kollapsa - som en ballong spränger när den fylls med för mycket luft. En annan sak att tänka på är smak. Långsammare stigningar tillåter mer alkohol att utvecklas, vilket ger jästbröd sin läckra smak. Om du lägger till för mycket jäst kan jästsmaken i brödet vara starkare än vad du skulle vilja ha.
Friska hela korn
Hela kornbröd har mer fiber och näringsämnen än vitt bröd, men att göra dem kan vara frustrerande. De är långsammare att stiga och de är vanligtvis tätare än vitt bröd. Att tillsätta mer jäst löser emellertid sällan detta problem. I de flesta fall borde du bara lägga till den mängd jäst som krävdes i receptet. Låt brödet stiga till dubbelt, vilket kan ta mer tid än en matbit. Knead brödet bra för att hjälpa till med att utveckla gluten. Börja med att använda en del vitt mjöl till en del helmjöl. När du får erfarenhet kan du använda mer vetemjöl. Helmjölsmjöl innehåller inte lika mycket gluten som vitt mjöl, vilket är en orsak till att bröd som gjorts med det ofta är täta. Lägg till lite vitglutgluten - tillgängligt online eller i bakverkssektionen av livsmedelsbutiker. Detta högkoncentrerade glutenmjöl kan mjukna till och med bröd gjorda med 100 procent helmjölsmjöl. Varje ingrediens som lägger till fukt kan också mjuka vetebröd, som honung, smör eller potatismos.
Tips för framgång
Om du vill minska tiden som krävs för att göra bröd, kan du lägga till lite mer jäst - upp till 1/2 tesked - men i allmänhet är det bäst att hålla fast vid den mängd jäst som krävs i ett recept. För att accelerera brödtillverkning, var noga med att använda mycket varmt vatten - upp till 115 grader Fahrenheit. Lägg bröddeggen i en oljad skål, täck den med en handduk och placera den på en varm plats. I vissa fall vill du minska mängden jäst du använder i ett recept. Detta är sant om du bor i hög höjd, där bröddeg naturligt stiger snabbare. Om du använder omedelbar jäst, snarare än aktiv jäst, kan du förmodligen minska mängden jäst du använder. Om du ofta baka bröd, har du sannolikt vildgåssporer som förekommer naturligt i ditt kök. I detta fall kan du använda mindre jäst. Slutligen, om du vill ha en långsam, lång ökning för att utveckla smak och skapa ett crusty, tjuvbröd, skär ner jäst till mindre än 1 tesked.
