Cookbook författare John Martin Taylor insisterar på att friterande maten kan vara hälsosam - men bara om du gör det ordentligt. Detta är särskilt viktigt när du steker med en våt smet eftersom smeten lätt kan absorbera oljan. Taylors hemligheter inkluderar att använda ren olja, hålla oljan vid rätt temperatur och ta maten ur oljan så snart den är klar. Om du följer hans råd bör dina friterade livsmedel komma ut krispiga och smakrika istället för fuktiga och oljebelagda.
Steg 1
Fyll en tungbottenpanna ungefär halvfull med matolja. Kläm en termometer till sidan så att du kan övervaka oljans temperatur. Om du använder en elektrisk frityrkokare, fyll i pannan enligt tillverkarens anvisningar och värma oljan.
Steg 2
Placera mjöl, majsstärkelse, bakpulver och 1 1/2 koppar kallt vatten i en blandningsskål. Smaka med kosher eller havsalt och peppar och blanda tills alla ingredienser kombineras grundligt.
Steg 3
Förbered maten du planerar att fritera genom att klippa den i jämnt storlek, om det är lämpligt, eller torka det ordentligt med en pappershandduk.
Steg 4
Doppa maten, en bit åt gången, i smeten med tång, se till att maten är jämnt belagd. Låt överskottsfett droppa av.
Steg 5
Kontrollera oljans temperatur. Om den har nått 365 grader F, doppa den matade maten i den heta oljan med tangarna i fem till 10 sekunder och släpp sedan den. Låt smeten tillagas lite innan du släpper den i oljan, så att den inte kommer att hålla fast i pannan eller frityrens botten när du släpper den. Tillsätt några få bitar av smutsad mat till oljan, se till att inte överbelägga potten.
Steg 6
Övervaka oljans temperatur. Om det sjunker under 365 grader F, lägg inte mer mat till pannan tills den stiger. Om det går för högt över rätt temperatur under tillagningsprocessen, sätt ner värmen något.
Steg 7
Stek matet tills det kokas genom, vrid minst en gång om det behövs, så att alla sidor är bruna. Matlagningstiderna varierar beroende på typ av mat och storlek. Stekt räkor och de flesta grönsaker tar bara en till två minuter till friter, medan kycklingben kan ta så lång tid som 15 minuter.
Steg 8
Ta bort stekt mat från frityrgrytan och lägg den på en bagerack för att tillåta att överskott av olja drar av.
Saker du behöver
- Tung panna med termometer eller elektrisk friterare
- Kökstermometer
- Canola eller jordnötsolja
- Medium skål
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 kopp majsstärkelse
- 2 tsk. bakpulver
- Bunke
- Kosher eller havsalt
- Grovmalt svartpeppar
- Tång
- Bagerack
tips
- Ge din smet lite spark genom att använda öl eller klubb soda istället för vatten och tillsätt ytterligare kryddor, som cayennepeppar, kummin eller paprika. Kändis kock Paula Deen använder het sås och vitlökspulver för att ge smaken av sin stekta kyckling, medan Bobby Flay använder chilipulver i hans. När du steker kyckling eller tuffa matar, som bläckfisk, suga dem i kärnmjölk i några timmar innan du slår och stekar.
varningar
- När du använder friterad kyckling, använd en snabbläs termometer för att försäkra dig om att du har kokat den till U.S. Department of Agriculture, rekommenderad intern temperatur på 165 grader F.
