Om du någonsin har ätit en fruktbit som gör din munpuckare, har du haft tanniner på jobbet. Tanniner, en typ av växt polyphenol, är naturliga kemikalier som finns i frukter som producerar en astringent eller bitter smak när du äter dem. Dessa kemikalier påverkar också näringsvärdet av livsmedel genom att binda till och fälla ut proteiner.
tranbär
Medicinsk forskning tyder på att tanninerna i tranbär har flera medicinska egenskaper. Tranbär bidrar till att förhindra urinvägsinfektioner hos kvinnor genom att hålla E. coli vidhäftande vid urinvägsväggarna, som föreslagits av US Forest Service. Det finns också bevis på att tanniner i tranbär reducerar dåliga kolesterolnivåer och förbättrar hjärtat. Förutom tranbär innehåller andra bär som jordgubbar och björnbär också tanniner.
vindruvor
Tanninerna i druvor koncentreras i huden och fröerna och är en viktig del av vinframställningsprocessen. Omogna druvor som är små och gröna har höga nivåer av tanniner, men tanninnivåerna minskar när frukten mognar. Att använda omogna druvor för att producera vin bidrar till en mycket torr och starkt astringent smak. Enligt en artikel i november 2006 i "Scientific American" är tanniner nyckeln till hjärthälsa från vin eftersom de undertrycker produktionen av peptider som orsakar härdning av artärerna.
bananer
Bananer, som har sitt ursprung i Indo-Malaysia regionen, är världens fjärde största fruktodling. Tanninerna i gröna bananer varierar från 122,6 mg till 241,4 mg. När bananer mognar minskar tanninhalten och blir en del av massan. Nuvarande forskning tyder på att kondenserade tanniner finns också i cellväggarna, som är en lämplig källa till naturliga antioxidanter som är biologiskt tillgängliga i magen.
Persimmons
Native till Kina och vanligt i Japan och i östra USA, persimmons är runda apelsin eller lila frukter med höga nivåer av tanniner. För att undvika bitter och astringent smak av tanniner, äta persimmons när huden rynkar, vilket indikerar att frukten är mogen och tanninshalterna har minskat. Som tanniner kondenserar, producerar de andra polyfenoler såsom flavonoider och katekiner, som har antioxidant, antiinflammatoriska och antivirala egenskaper.
mango
Mangos är en gammal frukt som är infödd i södra Asien. Polyfenoler, som är närvarande i massan, ger antioxidantegenskaper. Medan många åtnjuter mangoens söta, saftiga kött och slänger fröet, tyder forskning på att tanniner i mangokärnor, särskilt thailändska sorter, har ytterligare hälsofördelar. Till exempel kan extrakt från mango frön potentiellt användas som antibakteriella medel.
