Flankbiff, även känd som London broil, är en billig, hård skära av nötkött från den nedre delen av koen. Om det är skuren mycket tunt och ömt, kan det dock ligga till grund för läckra, eleganta nötköttmat. Gör en spenat och fetaost fyllning och följ några steg för att förvandla en bit flank biff till en välsmakande och visuellt tilltalande nötkött huvudrätt som är lämplig för företaget.
Steg 1
Ställ en broiler rack 4 inches från värmekällan. Förvärm pannan. Rikta en rimmad bakplåt med aluminiumfolie. Steka spenaten och dränera bort alla vätskor. Pressa försiktigt den ångade spenaten i ett dubbelt lager av pappershanddukar för att ta bort eventuell kvarvarande vätska.
Steg 2
Sätt spenaten, hackad persilja, fetaost, kapers, vinäger, rödpepparflingor och malet vitlök i en skål och blanda bra. Smaka med salt och peppar. Rör omedelbart för att kombinera. Ställ åt spenatblandningen.
Steg 3
Lägg köttet på skärbrädet med en lång sida vänd mot dig. Butterfly köttet genom att skära den med en lång kniv; skiva genom köttet med knivbladet parallellt med skärbrädet. Skär genom köttet till inom 1/4 till 1/2 tum av den andra långkanten, så att den är oklippt. Öppna köttet som en bok, med den okula långa sidan som den centrala bokbindningen.
Steg 4
Klipp två 12-tums köksgarn. Skjut dem jämnt under den fjäriliga biffen. Sprid spenatblandningen ner i mitten av köttet till inom 1 tum av varje ände. använd alla påfyllningsblandningar. Börja rulla biffen från en kort ände, tryck försiktigt ner för att komprimera fyllningen. Rulla upp biffen helt och binda sedan garnet runt det fyllda köttet. Skär stekvalsen i halva mellan de två garnbindorna. Placera varje bit, sy sida nedåt, på ett tillagat bakplåt.
Steg 5
Borsta båda bitarna av rullad biff med olivolja; strö med ytterligare salt och peppar. Smaka biffen tills den är jämnt brun på alla sidor, vrid köttet med tänger som behövs under broiling. Broil åtta till 10 minuter för medium sällsynta eller 10 till 14 minuter för medium. Ta bort från värmen, täcka biffen löst med aluminiumfolie och låt den sitta i 10 minuter före servering. Skär båda bitar av garn och kassera dem. Skiv biff i 1/2-tums skivor för servering.
Saker du behöver
- Broiler
- Bageri eller pommes frites
- Aluminiumfolie
- 2 bunches färsk spenat
- Grönsaksångare
- Pappershandduk
- Stor blandningsskål
- 1/4 kopp grovhackad färsk platta persilja
- 1/4 kopp smulad fetost
- 2 msk. kaprar, dränerade och sköljda
- 2 msk. balsamvinäger
- 1/4 tsk. krossade rödpepparflingor
- 1 vitlöksklyfta, malet
- Grovt salt
- Nybakad peppar
- 1 pund flankbiff
- Skärbräda
- Lång skarp kniv
- Köksgarn
- Sax
- 2 tsk. olivolja
- Oljeborste
- Tång
tips
- Denna maträtt kan också bakas. I stället för att använda en broiler och ett foliefodrad bakplåt, använd en smurt 13- vid 9-tums bakfat. Täck noga med folie och baka vid 350 grader Fahrenheit i en timme. Ta bort folien och baka i ytterligare 30 till 45 minuter. Avlägsna från ugnen och låt vila i 10 till 15 minuter; skiv i 1/2-tums bitar och servera.
