Det glykemiska indexet är en skala som anger hur snabbt ditt blodsocker sannolikt kommer att stiga när du äter en viss mat. Sockeralkoholer, som smälts långsamt, har ett mycket lågt glykemiskt index. Andra sockersubstitut, såsom aspartam, sackarin och stevia, innehåller inte kolhydrater och rankar mycket lågt på det glykemiska indexet. Sukralos digereras inte och har ett lågt glykemiskt index. Val av sockersubstitut kan förhindra stora fluktuationer i blodsockret.
Det glykemiska indexet
Det glykemiska indexet rangordnar mat på en skala från 0 till 100. Ju närmare 100, desto högre är det glykemiska indexet. Glukos, en enhet av kolhydrater uppdelat i sin enklaste form, har ett glykemiskt index på 100. Livsmedel under 55 har ett lågt glykemiskt index, mat mellan 56 och 69 har ett medelhögt glykemiskt index och livsmedel över 70 har ett högt glykemiskt index. För att bestämma ett livsmedels glykemiskt index äter frivilliga 50 gram kolhydrat. Deltagarnas blodsockernivåer mäts under de närmaste två timmarna och jämförs med förändringarna i blodsockernivån efter att ha ätit 50 gram glukos, vilket är referensmat av det glykemiska indexet.
Sockeralkoholer
Även om de smakar som socker smälter sockeralkoholerna i kroppen mycket långsammare än vanligt socker. De har också färre kalorier. Till exempel har en tesked socker 4 kalorier, men en tesked sockeralkohol erythritol har bara 0,2 kalorier, och en tesked xylitol har 2,4 kalorier. Xylitols glykemiska index är 12 medan erytritols glykemiska index är 1. Vissa människor kan uppleva magkramper och diarré om de äter för många sockeralkoholer, även om erythritoltillverkarna säger att det absorberas bättre och mindre sannolikt orsakar bukbehag än annat socker alkoholer.
Aspartam, sackarin och sukralos
Aspartam, sackarin och sukralos har alla ett glykemiskt index på 0. Mer än 6000 livsmedelsprodukter innehåller aspartam, det första sötmedlet med låg kalori som ska godkännas av U.S. Food and Drug Administration. När du smälter aspartam, som inte innehåller några kolhydrater, bryts det ner i två aminosyror och en liten mängd metanol. Sackarin ger också en söt smak utan kalorier eller kolhydrater. Sukralos tillverkas av socker. Det är väldigt sött men har inga kalorier eftersom det passerar genom kroppen utan att smälta.
Stevia
Flera märkesnamn sötningsmedel använder stevia eller rebaudioside A, som kommer från en växt i Sydamerika. De söta delarna av växten, känd som steviolglykosider, isoleras och renas från bladen. Stevia metaboliseras i magen till steviol, som utsöndras i urinen. Sötmedel som innehåller stevia har nollkalorier eller kolhydrater. Stevia har ett glykemiskt index på 0.
