Gluten är ett protein som naturligt finns i vete, råg, korn och malt. Människor som lider av celiac sjukdom eller gluten känslighet måste vara försiktig med disken de väljer när de äter kinesisk mat, eftersom gluten ofta läggs till bearbetade livsmedel som bindemedel. Välj rätter gjorda med ris, grönsaker, kött som inte är smittade och sojaprodukter som tofu för att hålla din måltid glutenfri.
Tamari och naturlig sojasås
Sojasås som görs genom en naturlig jäsning i stället för en kemisk extraktionsprocess anses vara glutenfri, även om sojasås är gjord av jästhalt. Du kan också välja Tamari, som är gjord av sojabönor och är naturligt glutenfri. Innan du beställer mat på en restaurang, be om att endast naturlig soja eller Tamari-sås används för att undvika eventuell glutenförorening.
Glutenfria nudlar
Tofu nudlar - pressade, extrafasta tofuformade i strängar - är naturligt glutenfria, liksom alla risprodukter, inklusive risnudlar. Andra glutenfria nudlar som ingår i kinesisk mat inkluderar glas eller cellofan nudlar, även ibland kända som mungböna nudlar. Dessa är karakteristiskt transparenta när de är fullt kokta. Om du beställer en maträtt som kan innehålla vetnudlar, som innehåller gluten, be om risnudlar eller annan glutenfri nudel istället.
MSG är säkert
Medan många människor är försiktiga med smakämnet kallat mononatriumglutamat eller MSG, anses det säkert för dem som vill undvika gluten i kosten. Även om MSG brukade vara framställd av vetegluten, är det nu vanligare framställt av betor och är glutenfritt. Om du är osäker på MSG och dess effekter på din övergripande kost, be om att rätter görs MSG-fri.
Glutenfria kinesiska rätter
Klassiska kinesiska rätter, inklusive stekt ris vermicelli och stekt risrätter, är alla naturligt glutenfria om du gör dem med naturlig sojasås eller Tamari. Många heträtter och sizzling-tallrikar, som nötkött och broccoli och Buddhas glädje, är också naturligt glutenfria, eftersom de inte innehåller veteprodukter. Medan chow mein är gjord med vete nudlar, andra stekta nudlar, som chow fun - med risnudlar - är glutenfria.
Undvik djupa stekt mat
Medan vissa friterade kinesiska livsmedel är gjorda med majsstärkelse eller rismjöl, är det vanligare att de tillverkas med en mjölbaserad smet. Detta är fallet för många Americanized kinesiska rätter, såsom General Tso kyckling eller citron kyckling. Undvik friterad kinesisk mat, såvida du inte kan vara säker på att smeten är gjord med ris eller majsstärkelse. Undvik också livsmedel som använder vetemjöl för wrappers, som dumplings och äggrullar.
