Nötköttsdarmar används som höljen för korv, men ofta tarmarna och magen eller tårtan kokas för användning i ett antal rätter, såsom menudo, trippa alla fiorentina, soppor och grytor. Att mata tarmarna producerar långsamt en smaklig buljong och ett kött med en mjuk, tjuv konsistens. Att umgås med tanken på att äta en tarm i tarmarna kan ta lite arbete, men när du kan trycka förbi den mentala bilden av vad du håller på att äta, bör smakerna som produceras av trippen förvisa de obehagliga bilderna, så att du kan njut av maträtten.
Kokt
Steg 1
Rengör nötköttsdarmarna, eller torka, under kallt rinnande vatten. Placera tappen med din hand och skär den i 1-tums kvadratstycken med en skarp kniv. Se till att du använder en kombination av honungskaka och mjuk filtstopp från koen.
Steg 2
Placera den hackade tripen i en stor lagerpott fylld med vatten. Placera vitlöksklyfta, pepparkorn, timjan och vik lämnar in i en bit ostklaff. Slå ostklaffen stängd och skapa ett litet kryddor.
Steg 3
Släpp bunten i vattnet. Koka pannan över medium hög värme, skumma eventuellt skum som kan stiga till toppen av vattnet med en serveringssked.
Steg 4
Vrid värmen till låg. Låt potten simma i 2 till 3 timmar, eller tills trippen blir öm.
Steg 5
Lägg till konserverad hominy, salt, hackad koriander och hackade gröna lökar till lagerpottan. Låt tripen koka i ytterligare 15 till 20 minuter. Ta bort krydda bunt och servera.
sauteed
Steg 1
Placera hela tarmtarmen, eller tappa, in i en stor lagerpotte. Täck tappen med vatten, minst 2 tum ovanför trippen. Lägg vanilj och ättika till vattnet.
Steg 2
Låt kakan koka över hög värme. Vrid värmen till låg och låt koka mellan 1 timme och 1-1 / 2 timmar.
Steg 3
Töm vattnet från tripen och låt det svalna. Använd en vass kniv för att skära tappen i 1-tums bitar.
Steg 4
Värm olivolja på hög i en stor stekpanna. Lägg till skivad rödlök, hackad vitlök och skivad tapp till den heta oljan. Skaka tripen i stekpannan i 3 till 4 minuter, eller tills löken blir genomskinliga.
Steg 5
Tillsätt tomatsås till tripen. Låt tripen och tomatsås koka. Vrid värmen till låg och simma täckt i ca 30 minuter.
Saker du behöver
- Vass kniv
- stockpot
- Vitlöksklyftor
- pepparkorn
- Timjan
- Bay lämnar
- cheesecloth
- Serverings sked
- Konserverad hominy
- Salt
- Hackad koriander
- Hakade gröna lökar
- Vanilj
- Vinäger
- Olivolja
- Stor stekpanna och lock
- Rödlök
- Tomatsås
tips
- Köp endast rena tarmar från en kvalitets slaktare.
