Den långvariga debatten om den perfekta grillningsmetoden, som drivs av både kända rostmästare och "King of the Grill" -förkläden, kommer sannolikt aldrig att upphöra. De flesta håller dock med om några grundläggande principer. London broil är en matlagningsteknik som involverar smörjning och marinering av en mager köttskiva före matlagning. Medan du grillar, hantera biffen väldigt lite och var noga med att skära den färdiga produkten mot kornet i en vinkel. London broil är traditionellt kokad under en kort tid över direkt hög värme, eftersom överkokning kommer att resultera i en hård, torr biff. Vissa grillare föredrar dock en långsam grillning för ett mer ömt resultat.
Möra
Innan marinering kanske du vill smaka biffen med köttmallet. Detta steg är valfritt. Om du inte äger en köttmallett, kommer botten av en stor stekpanna också att fungera. Lägg biffen på en stabil yta, till exempel en mjuk, ren bänkskiva eller skärbräda. Placera ett plastplast på biffen eller skjut biffen i en stor plastpåse. Pound köttet fast några gånger, men inte så svårt att du offrar köttets integritet.
Marinera
Marinera biffen i en ytlig skål eller en stor återförslutbar plastpåse i en timme eller upp till en hel dag. Förvara köttet i kylskåpet när du marinerar. För att skapa en marinaden, kombinera en blandning av våta och torra ingredienser. För en tomat ört marinade, skapa en puree med skalot, en tomat, 1/4 kopp röd vinäger, 2 msk. hackad marjoram, 1 msk. hackad rosmarin, 1 tsk. salt och 1/2 tsk. svartpeppar. Om du föredrar något med mer av en sparka, blanda 1/2 kopp varje olivolja och balsamvinäger, 4 msk. Worcestershire sås, 1 tsk. rödpeppar flingor, 1 tsk. svartpeppar, 1 msk. salt, 1/2 msk. oregano, 1/2 tsk. lökpulver, 1 tsk. vitlökspulver och 1/2 tsk. cayenpeppar.
Grill
Förbered en gasgrill med en brännare på hög värme och en sekund på låg värme, eller förbered en kolgrill med en stor hög och en grunt hög med brinnande kol. Skaka steken i en eller två minuter per sida över hög värme och överför sedan till sidan med låg värme. Koka stekarna i ungefär åtta minuter, flip med tang och koka sedan i ytterligare åtta minuter till medium doneness. En medelstaka biff har bruna kanter, en rosa centrum och en inre temperatur på 145 grader F. USDA rekommenderar inte att konsumera nötkött tillagas till temperaturer som är lägre än 145 grader.
Tjäna
Låt böken ligga i åtta till tio minuter i sin egen juice. Vid skivning av köttet, skär mot kornet. Detta steg är viktigt; skära en London broil på fel sätt kan göra timmar med perfekt prep arbete värdelös. Håll din kniv vinkelrätt mot köttets naturfibrer. Klippning mot kornet skapar ett ömt stycke kött med många korta fibrer - i stället för några långa, hårda.
