Medan nötkött finns nästan universellt i livsmedelsbutiker och restauranger är venison en behandling som är reserverad för jägare, deras vänner och familjer, och kunder av exklusiva specialköttsfördelare. Om du har tillgång till det är venison ett attraktivt alternativ till köttfärs från en hälso- och näringssynpunkt.
Näringsinformation
Venison jämförs mycket positivt med köttfärs när det gäller kaloriinnehåll, fett och protein. Sammansättningen av köttfärs varierar, men enligt United States Department of Agriculture, 3 oz. av kokt nötkött genomsnitt 200 kalorier, 12 g fett och 22 g protein. Kontrast detta till 3 oz. av venison, med endast 103 kalorier - ungefär hälften så många som nötkött - och 2 g fett. Venison innehåller något mindre protein än nötkött, vid 20 g.
Fettsammansättning
Det är inte bara mängden fett i en mat som är viktig. det är sammansättningen av det fettet. En 3-oz. del av vilt innehåller i genomsnitt 1 g mättat fett, medan samma del av nötkött innehåller 4,5 g. Ännu viktigare är att venison innehåller ett mycket fördelaktigare förhållande omega-6 till kolesterolreducerande omega-3-fettsyror än kornmatad nötkött - ungefär 2: 1 jämfört med mer än 5: 1. Denna jämförelse gäller emellertid inte för gräsmatad nötkött. gräsmatad nötkött har en mycket liknande profil för vilt och annat viltkött.
Förberedelse
Förbered markträet i något recept som kräver nötkött, men ha kännedom om dess lägre fettinnehåll och tillsätt extra fett eller olja vid användning av torrvärmeberedning. Fuktvärme metoder ger en saftigare slutprodukt som är naturligt lägre i fett än nötkött. Var medveten om att vilt har en starkare smak än nötkött, som vissa beskriver som obehagligt spelande. För att maskera gaminess, smaka viltkött med tomater eller paprika.
Hälsoproblem
Trots att sjukdomen är försvinnande sällsynt i USA, äter nötkött från nötkreatur med bovin spongiform encefalopati eller BSE, kopplad till det dödliga humana hjärnans tillstånd som kallas variant Creutzfeldt-Jakobs sjukdom. År 1981 identifierades en relaterad sjukdom som kallades kronisk slösande sjukdom, eller CWD, i vildhjort och älgpopulationer i amerikanska västern. Hittills finns det få bevis för att det är farligt för människors hälsa att äta kött från djur med CWD.
