Aioli, en krämig och aromatisk kryddor som liknar majonnäs, används traditionellt i matlagningen av Provence, Frankrike och Katalonien i Spanien. Även om denna vitlöksförhöjda sås generellt serveras med grönsaker, bröd, fisk och kött, gör det också en utmärkt smörgåsspridning eller salladsdressing. Autentisk vitlök aioli innehåller cirka 1,7 gram mättat fett, 21,5 mg kolesterol och 107 kalorier per matsked. Det använder också rå äggula som ett emulgeringsmedel. Många människor är emellertid oroade för den bakteriella säkerheten att äta råägg. Den goda nyheten: Du kan eliminera bekymmer, sänka kolesterolkonsumtionen och njut av aioli genom att ersätta majonnäs för rå äggula.
Steg 1
Sätt ett par vitlöksklyftor och en liten mängd koshersalt i en murbruk. Använd en pestel för att krossa vitlöken och saltet i en mjuk pasta. Om du inte har mortel och pestel, sätt klyftorna genom en vitlökpress och blanda sedan vitlök med lite kosher salt.
Steg 2
Placera vitlökpastaen i en medium skål och tillsätt majonnäs. Torka försiktigt vitlökpasta och majonnäs tills de är noggrant blandade. Även om du kan uppleva en liten variation i smak, kan du skära din aioli kalori, fett och kolesterolhalt genom att använda nedsatt fetthalt i stället för fullmattig majonnäs. Medan en matsked i 1 msk fullmatad majonnäs innehåller ungefär 1,6 gram mättat fett, 6 mg kolesterol och 94 kalorier, innehåller en matsked av reducerad kalori, kolesterolfri majonnäs cirka 49 kalorier, 0,67 gram fett och nollkolesterol .
Steg 3
Tillsätt en liten mängd färsk citronsaft och extra jungfruolja i mayonnaise och vitlökblandningen, långsamt - vispa kontinuerligt - tills blandningen är jämn och tät. Citronsaften och olivoljan ger inte bara en rikare smak, särskilt om du använder mögelmjölk med nedsatt fetthalt, men de hjälper också till att minska majonnets konsistens.
Steg 4
Lägg aioli i en lufttät behållare och kylda tills serveringstiden. Om du håller dig i kylskåpet varar din aioli i flera dagar i en lufttät behållare.
Saker du behöver
- Mortel och mortelstöt
- Vitlöksklyftor
- Kosher salt
- skål
- Vispa
- Kommersiellt beredd majonnäs
- Extra virgin olivolja
- Färsk citronsaft
- Lufttät behållare
tips
- Lägg till färska örter som hackad basilika, fennikel eller dill, eller inkludera hackade nötter till din grundläggande aioli för att skapa en mängd olika smakrika kryddor. Kommersiellt beredda majonnäs innehåller inte bara pastöriserade ägg - de som har värmebehandlats för att förstöra skadliga bakterier - men använder också ingredienser som ättika och salt, vilket bidrar till att förhindra tillväxt av bakterier.
