De flesta kockar utnyttjar överfyllning, vilket helt enkelt betyder att man tar bort kött från sin ursprungliga värmekälla innan den når den önskade interna temperaturen för att låta resterande värme avsluta jobbet. Du kan applicera överföringskokning i större skala och laga stora köttstycken, till exempel benfri huvudribben, till medelålders sällsynt med hjälp av en teknik som kallas "resterande värme rostning". Vid återstående värmebegränsning lagras varmluft i ugnen efter en initial sår vid 500 grader Fahrenheit, och kokar huvudfibret till 135 F, eller medelstart. Återstående värme rostning kräver mindre aktiv tillagningstid än högtemperatur rostning, och det kokar huvudribben jämnare också.
Steg 1
Torka revbenet med pappershanddukar 24 timmar innan du vill laga mat. Liberally säsong huvudet revben på alla sidor - fett keps, framsida, baksida, sidor och botten - med kosher salt och massera det noggrant.
Steg 2
Ställ in främre ribben i en grundfack eller på en bricka. Förvara primären i kylskåpet i 24 timmar, avtäckt.
Steg 3
Ta huvudpinnen ur kylskåpet 2 till 4 timmar innan du vill laga matet. Låt det sitta ut tills det når rumstemperatur, ca 2 till 3 timmar för en 2- till 4-pounds grillad och 3 till 4 timmar för en 4-8-pund stek.
Steg 4
Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit. Om du har en konvektionsugn, använd den med konvektionsfläkten avstängd.
Steg 5
Ställ huvudröret på ett stekhäll som sitter i en djuprödspanna. Placera främre revbenet på mittstativet när ugnen når 500 F.
Steg 6
Rosta huvudbenet i 5 minuter per pund. Om du till exempel har en 6-pounds benfri huvudribb måste du steka den i 30 minuter vid 500 F. Sätt ugnsstimern för att varna dig när du ska döda värmen.
Steg 7
Stäng av ugnen. Låt huvudpannkakan fortsätta att laga mat med resterande värme i 2 timmar. Ställ in timern för att varna dig när du ska ta bort huvudremsan.
Steg 8
Ta den främsta ribben ur ugnen. Servera främre revbenet omedelbart. Du behöver inte låta huvudribben vila; Återvärmekokningen tog hand om det.
Saker du behöver
- Kosher salt
- Stekpannor / stekpanna
tips
- Du kan kontrollera den inre temperaturen på huvudribben genom att sätta in en kötttermometer i mitten efter att du tagit den ur ugnen, om så önskas.
varningar
- Öppna inte ugnsluckan i de 2 timmar som huvudpinnen kokar med återstående värme. Om du gör det måste du steka det vid 350 F tills det når den önskade inre temperaturen. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att laga nötkött till en minsta inre temperatur på 145 F.
