Natriumkaseinat är det biokemiska namnet för kasein, vilket är en typ av protein som finns i mjölken från alla däggdjur. Casein, som är latin för "ost", är en viktig del av kommersiell ost och dess principiella proteinkälla. Kasein används också som livsmedelstillsats och för industriella ändamål. Vissa människor är allergiska mot natriumkaseinat, och det har varit kopplat till vissa mänskliga sjukdomar, främst autism och gastrointestinala problem. Konsultera med en allergispecialist om du misstänker en allergi eller intolerans mot någon caseinbaserad produkt.
Kasein
Kasein är namnet på en grupp av fyra relaterade proteiner. Dessa proteiner återfinns i all däggdjursmjölk, vilket ger 80 procent av proteinet i kojölk och cirka 60 procent av proteinet i mjölk, enligt textboken "Nutritional Sciences." Sammantaget representerar kasein cirka 3 procent av innehållet i ko mjölk, men mer än 10 procent för de flesta ostar. Som livsmedelskälla levererar kasein väsentliga aminosyror, kolhydrater, natrium, kalcium och fosfor.
Ost
Ost består av proteiner och fett från mjölken hos vissa djur, vanligtvis kor och getter. Ost produceras huvudsakligen genom koagulering av kasein, vilket hjälpas genom tillsats av syror och proteolytiska enzymer, enligt läroboken "Biochemistry of Human Nutrition." Till skillnad från många proteiner koaguleras kasein inte genom värme. Kasein ska särskiljas från vassle, vilket är ett annat protein som finns i mjölk och ost men i mycket mindre procentandelar.
Kommersiella användningsområden
Förutom ostproduktion användes kaseinisolat i pappersprodukter, färg och plast innan de huvudsakligen ersattes av petroleumbaserade polymerer. Som sådan används kasein huvudsakligen i livsmedelsproduktion, där de tillför näring, smak och specifika konsistenser. Enligt textboken "Nutida Nutrition" används kaseinderivat ofta i vissa köttprodukter, kaffebitare, bearbetade spannmål, bakverk och bearbetade ostar.
kontroverser
De flesta allergiska reaktionerna på mjölk och ostprodukter, förutom laktosintolerans, beror på närvaron av kasein, enligt läroboken "Mänsklig biokemi och sjukdom". Veteprotein ger betydligt färre allergiska reaktioner jämfört. Vidare bryts kasein för att producera peptidkatalomorfinet, som huvudsakligen verkar som en histaminfrisättare och bidrar till allergiska reaktioner, men en del undersökningar tyder på att det kan förvärra symtomen på autism enligt "Human Biochemistry and Disease". Mer forskning behövs innan några varningar beaktas.
