Den grundläggande skillnaden mellan skummjölk och råmjölk är att råmjölk kommer direkt från en ko, medan skummjölk är slutprodukten av att lägga rå mjölk genom olika processer. Även om förespråkare för varje påstående att deras mjölk är friskare och den andra är farlig, hävdar amerikanska livsmedels- och drogförvaltningen att råmjölk är farligare för de två.
Pasteurisering och homogenisering
Pasteurisering och homogenisering utgör de primära skillnaderna mellan rå mjölk och skummjölk. Rå mjölk pastöriseras inte eller homogeniseras, men skummjölk är. Pasteurisering och homogenisering är processer som används av mjölktillverkarna för att hålla mjölken borta från att förstöra. Pasteurisering innebär uppvärmning av rå mjölk till en tillräckligt hög temperatur för att döda många molekyler och bakterier som kan orsaka att det förstörs snabbare. Men vid avlivning av de dåliga molekylerna dödar pastöriseringen även de goda probiotiska bakterierna och molekylerna. Dessa molekyler kan hjälpa matsmältningen och hjälpa immunsystemet.
Homogenisering liknar pasteurisering, eftersom det innebär att man ändrar rå mjölk för att göra det mer tilltalande för konsumentmarknaden. Vid homogenisering tvingas rå mjölk genom ett filter med små öppningar vid högt tryck. Filtret bryter upp större fettmolekyler i mjölken, vilket gör mjölkens smak något smalare men också mer konsekvent. Homogenisering stoppar också kräm från att bildas.
FDA Position
FDA släppte en positionspapper som varnar konsumenterna för att vara försiktig med rå mjölk och produkter gjorda av den. FDA uppgav att, eftersom rå mjölk inte genomgår pasteuriseringsprocessen, kan den innehålla allvarligt skadliga potentiellt livshotande bakterier, inklusive Salmonella, E. coli och Listeria. FDA-pappret innehåller ett avsnitt som avvisar tanken att pastörisering kan vara skadlig, med fokus på argumentet att pastörisering inte minskar mjölkens näringsmässiga fördelar.
Råmjölkförespråkare
Råmjölkförespråkar håller fast att pastörisering faktiskt minskar näringsvärdet av mjölk. Först och främst hävdar de att pastörisering dödar av probiotiska bakterier som kroppen behöver för att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem. För det andra säger de att skummjölk tar bort vitaminer och fetter som är kritiska för en hälsosam kropp.
överväganden
Dr Ganmaa Davaasambuu, en forskare vid Harvard University, har kopplat hormonerna i mjölk till cancer som är beroende av sådana hormoner att trivas. Hon fann att hormonberoende cancer är mer utbredd i länder där mer mjölk konsumeras. Skummjölk innehåller emellertid färre av dessa hormoner, eftersom hormonerna upptar fettmolekyler i mjölk och skummjölk har lite eller ingen fettmolekyler.
