Tofu är en näringsrik proteinkälla gjord av koagulerad sojamjölk. Det är populärt i östasiatisk mat, och är ett vanligt konsumerat växtbaserat protein. Medan tofu är en förgänglig mat som kan hysa patogener eller sjukdomsframkallande mikroorganismer är det inte en vanlig orsak till livsmedelsburna sjukdomar. För att säkert njuta av din tofu krävs dock vissa försiktighetsåtgärder för att minska risken för matförgiftning.
Hur mat blir infekterad
Enligt CDC kan mat vara en källa till sjukdom när patogener från djur eller människors fekala ämnen förorenar maten, eller när maten utsätts för det ideala temperaturintervallet tillräckligt länge för att tillåta att några sjukdomskvävande mikroorganismer blomstrar. Några av dessa potentiella patogener är ofarliga om maten lagas ordentligt och lagras vid rätt temperatur. Korsförorening är ett annat sätt att överföra, där knivar eller skärbrädor som används med rå kött eller kyckling kan spilla andra livsmedel. Livsmedelshanterare smittade med Staphylococcus aureus, eller staph, kan överföra bakterierna genom att utsätta mat för smittade sår eller genom att hosta i mat. Medan många patogener kan förstöras av värme kan mikroorganismer bilda toxiner i livsmedel utsatta för osäkra temperaturer, och dessa får inte förstöras genom matlagning.
Om matförgiftning
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) uppskattar att ungefär 1 av 6 personer i USA årligen blir sjuka från matburna sjukdomar. De vanligaste patogenerna som leder till matburna sjukdomar är sjukdomsframkallande bakterier och virus, även om parasiter, svampar, naturliga livsmedelstoxiner och även tungmetaller också kan skyllas. Eftersom sojamjölk är uppvärmd grundligt innan du gör tofu, dödar de flesta bakterier och virus i sojan, är det inte troligt att smittat korrekt behandlas och hanteras tofu.
Hur Tofu blir infekterad
Även om ovanligt, finns det några sätt på vilka tofu kan orsaka matburna sjukdomar. En av dessa är kontaminering av tofuen själv - till exempel genom oren utrustning vid livsmedelsbearbetningsanläggningen. Tofu kan också vara förorenad av matberedaren - otvättade händer, nysning eller hosta på mat eller kontakt med patogener från annan mat - som rå kyckling. Tofu kan också utsättas för patogener om de förvaras i förorenat vatten. Det finns fler säkerhetsproblem om inköp av tofu som säljs i bulk - lagras i en stor behållare av vatten - som obehandlade händer eller orent vatten kan till exempel infektera hela satsen tofu.
Håller Tofu Säker
För att minimera risken för matförgiftning, förvara tofu enligt förpackningsanvisningar. Vissa former av tofu kan hållas vid rumstemperatur tills den öppnas och måste sedan kylas. Många former av tofu är individuellt vattenförpackade och kylda. Om du köper tofu i bulk väljer du bara kända källor och ställer frågor om hur ofta en ny sats görs och hur ofta vattnet ändras. När du förbereder tofu, använd rena redskap och behållare för att undvika korskontaminering. Spara också eventuella rester i kylskåpet omedelbart, eftersom bakterier växer bäst när de utsätts för farozonen på 40 till 140 grader Fahrenheit.
varningar
Symptom på matförgiftning kan skilja sig från infektionskällan men kan inkludera gas, uppblåsthet, kramper, illamående, kräkningar, feber, huvudvärk eller diarré. Tala med din läkare om du tror att du har matförgiftning. Kontakta din läkare omedelbart om du har blodig diarré, feber, diarré i mer än några dagar eller om du är mycket dehydrerad. Urgent medicinsk hjälp är särskilt viktigt för alla som är riskerade för allvarlig infektion och relaterade komplikationer, som gravida kvinnor, spädbarn, vuxna över 65 år och alla med nedsatt immunförsvar.
Recenserad av: Kay Peck, MPH, RD
