Hela vete används för att producera en mängd olika livsmedel. När vetekärnor är malda kallas resultatet hela vetemjöl. Det kan också kallas fullkorn vetemjöl. De två namnen kan användas omväxlande. Det finns mer än 30 000 sorter av fullkornsspannmål idag, var och en med sina egna fördelar, enligt Wheat Foods Council.
Definition av hela korn
Hela kornrådet definierar hela korn för att vara livsmedel som innehåller alla viktiga näringsmässiga delar av hela kornkärnan. Det betyder att maten måste innehålla kli, kiem och endosperm i processen att slipa, krossa, spricka eller extrudera kärnorna. Per definition betyder ordet "hel" i "helmjöl" att hela kärnan har maldats i mjöl. Tillägget av ordet "korn" ändrar inte betydelsen av hela vetemjöl.
Olika sorter
Hela vete kärnor klassificeras i grupper baserat på deras färg, hårdhet och planteringssäsong. Det finns hårda och mjuka wheats, vår- och vintervalter och röda och vita vete. Varje sort, när jord, ger ett mjöl med ett specifikt protein- och kolhydratinnehåll. Hårdvete har en högre proteinhalt än mjukvete. Färgen är baserad på pigmentet i kärnans yttre klidskikt, antingen rödaktigt eller vitt. Färgen påverkar inte mjölens näring.
Hård Veteemjöl
Hårdvete har en hög mängd protein som producerar gluten - den elastiska delen av deg som fångar koldioxid från jäst - vilket gör det till ett bra val för bröd. Hård vintervete planteras på hösten, väder snön och sedan skördas på sen vår eller tidig sommar. Den har cirka 10-12 procent protein, enligt King Arthur Flour. Hård vete som planteras på sommaren och skördas på hösten heter hård vårvete och innehåller en högre mängd protein än vinterhvevet - cirka 12-14 procent.
Mjukt vete
Mjukt vetet har inte lika mycket protein som hårdvete och har en högre andel kolhydrater. Den odlas oftast på vintern och kan vara röd eller vit. Hve vete mjöl gjorda av mjukt vete används oftast i kakor och bakverk, och kallas ibland helvete konditorivaror.
källor
Hela vetemjöl finns i de flesta livsmedelsbutiker. Det finns ett antal varumärken som producerar fullkornsmjöl: King Arthur, Hodgson Mill och Bob's Red Mill är några. Om du köper ett butiksnamn och det är märkt helt vetemjöl eller helmjöl, blir det jämförbart. Välj mjöl av hårda vete för bröd och mjölkmjöl för kakor och bakverk.
