Vitlöklökar kan plocka upp de bakterier som orsakar botulism från jorden. Att lagra vitlök eller någon annan lågt syragrönsak i syrefria förhållanden vid rumstemperatur kan uppmuntra tillväxten av de toxiner som är ansvariga för matburna botulism, en farlig sjukdom. Att äta rå vitlök utgör ingen fara, men att lagra den för senare användning kan, om du blandar den med olja och håller den vid rumstemperatur.
Botulism
Clostridium botulinum är en sporbildande bakterie som vanligen finns i naturen. När förhållandena är rätt växer den och producerar ett potent neurotoxin. Bakterien kräver en syrefri miljö, fukt, rumstemperatur och låg syraförmåga att trivas. Vitlök är bara en av många livsmedel som har blivit skuld för utbrott av matburna botulism. Otillbörligt konserver, rökt fisk och till och med bakade potatis inslagna i folie har höll det farliga toxinet.
Sjuka på grund av botulism
Botulisminfektion är sällsynt, men mycket farlig. Endast en liten mängd av det gift som produceras av C. botulinum kan göra dig väldigt sjuk. Symtom inkluderar dimsyn, yrsel, svårighet att svälja eller tala, och förlamning. Vänster obehandlad, det kan vara dödligt.
Vitlök och botulism
Botulismsporer förekommer vanligtvis i naturen och finns i marken. Eftersom vitlökslökar växer under jorden, kan de enkelt hämta botulismsporer. C. botulinum på vitlök utgör inget hot tills det växer i en luftlös, fuktig och varm miljö som producerar neurotoxin.
Problemet med vitlök i olja
På 1980-talet spårade hälso-tjänstemän flera utbrott av matburna botulism till felaktigt lagrade vitlök i olja. Blandning vitlök med olja skär av luften till vitlök, vilket ger de anaeroba förhållandena som botulinumsporer älskar. Efter utbrottet krävde amerikanska livsmedels- och drogadministrationen livsmedelsprocessorer för att tillsätta syror till vitlök-oljeblandningar för att hämma tillväxten av bakterier.
Förebyggande
Att äta rå vitlök på egen hand utgör inte ett hot mot botulism eftersom det utsätts för luft. Inte heller värmer vitlök i olja, eller blandar rå vitlök och olja och använder det genast. För att bevara vitlök kan du lägga den i ättika, som har en hög syrahalt som hämmar tillväxten av botulism. Det är emellertid fortfarande bäst att koka det, vilket gör det möjligt att hålla upp till fyra månader.) Du kan hugga vitlök och frysa det, vanligt eller med olja. Om du blandar vitlök och / eller örter med olja, gör en liten sats, kyl det och använd den inom en vecka. Förvara aldrig vitlök med olja vid rumstemperatur, och håll aldrig för länge i kylskåpet. Att kyla oljan saktar ner, men hindrar inte helt, tillväxten av botulinumtoxiner. Ännu bättre, använd kommersiellt beredda oljor med vitlök.
