Gluten är ett protein som naturligt förekommer i vete, råg och byggprodukter, och det kan orsaka intolerans hos vissa individer, vilket leder till olika symtom på sjukdom. Individer med glutenintolerans bör undvika gluten och livsmedel som innehåller den. För att göra detta är det viktigt att veta vilka livsmedel innehåller gluten och vetex är en mat som måste elimineras i en glutenfri diet.
Gluten
Gluten är ett generellt namn för en familj av proteiner som inkluderar gliadin och glutenin, enligt Gluten Intolerance Group. I bröd ger gluten strukturen och styrkan för att hålla degen ihop när jäst producerar koldioxidbubblor och gör att degen stiger. Enligt webbplatsen Food Reference innehåller vetemjölk rätt mängd gluten för de flesta bakning. Den kombineras med andra mjöl för att skapa ett brett utbud av bakade produkter som kanske inte låter som de har vete, inklusive potatisbröd, majsbröd och rågbröd. Dessa föremål innehåller ofta vetemjöl så att deras konsistens är tjock och fuktig istället för torr och smula.
Glutenallergi
För individer som inte kan tolerera gluten - ett tillstånd som kallas celiac sjukdom - reagerar kroppen negativt vid exponering för gluten, till och med en liten mängd. Skador uppstår i tunntarmen och kan med tiden inte absorbera tillräckliga näringsämnen. Det nationella smärtstillande sjukhuset Clearinghouse förklarar att några av symtomerna på celiaciasjukdomar innefattar upprörd mage, förstoppning, diarré, vissa hudproblem, kräkningar och buk eller matsmältningsbesvär. Barn kan också visa symptom på irritabilitet och malabsorption.
Glutenfri diet
Behandling av glutenintolerans innebär att alla glutenkällor avlägsnas och man undviker livsmedel som kunde ha exponerats för gluten, vilket inkluderar de som tillverkats på samma utrustning som vet, råg och kornmat. Enligt National Clearinghouse Information Clearinghouse kan tunntarmen kunna läka och fungera normalt om gluten avlägsnas från kosten. Glutenintoleransgruppen säger att du fortfarande kan äta en kost rik på frukt, grönsaker, kött, mejeriprodukter och glutenfria korn, som ris, potatis, quinoa och majs. Bearbetade livsmedel kan presentera en utmaning, eftersom vissa ingredienser kan innehålla gluten, såsom modifierad matstärkelse. Läs noga etiketterna för att undvika exponering för gluten.
Vete Germ och Gluten
Vetex är en del av vetekornet och innehåller gluten. Vete bakterien och kli är de yttre delarna av spannmål som ofta avlägsnas under förädling av vete till mjöl. För att göra hela vetemjöl grundas kärnorna helt enkelt i mjöl. I raffinerat, allsmältigt mjöl siktas den krossade vetekärnan för att avlägsna endospermen från kli och kli. Endospermen formas vidare till mjöl.
Glutenfria Substitut för Vete Germ
Om du behöver undvika glutenhaltiga ingredienser men vill dra nytta av smak och näringsvärdet av vetegroddar, har du några ersättare som kan fungera för ditt recept. Jordfrönfrösmjöl är nötaktig och kan ge tillfredsställande konsistens och färg till bakade livsmedel. Dessutom tjänar markmandelmjöl som en bra källa till E-vitamin och protein, två näringsämnen som tillhandahålls av vetegroddar. Båda ingredienserna anses vara säkra av Gluten Intolerance Group. Kontrollera ingrediensetiketter för att säkerställa att livsmedel inte tillverkas i anläggningar där glutenhaltiga livsmedel också behandlas, eftersom detta kan förorena maten med gluten.
