Dragat fläsk uppfanns i syd - åtminstone enligt söderna. Den rika smaken av köttet kompletteras med den snygga, kryddiga, vinägerbaserade steksåsen. Att göra en dricksfläskfilé är inte komplicerad, men det tar tid. Ett lammbröd är inte så ömt som en fläskfilé eller smörgås, så det kräver en längre tillagningstid för att bindväven blir ömma. Hemligheten håller rosten fuktig medan den bakar.
Rostad fläsk
Steg 1
Koka grillen i 24 timmar före tillagning. Kombinera 1 del salt och 1 del socker till 8 delar vatten. Koka upp saltlösningen. Tillsätt kryddor, till exempel kryddnejlika, kanelstänger, torkade paprika, färska ingefära och svarta pepparkorn. Låt den kryddat saltlösningen svalna till rumstemperatur. Lägg till 8 delar is, så att saltlösningen är iskall innan du lägger till fläsk.
Steg 2
Tillsätt fläsken till saltlösningen, som helt täcker köttet. Förvara fläsket som är täckt i kylskåpet i 24 timmar. Ta det ut en timme innan du påbörjar matlagningsprocessen.
Steg 3
Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
Steg 4
Skölj av stekjärnstången och lägg den i en stekpanna. Sätt i pannan i förvärmd ugn i 15 minuter.
Steg 5
Gör en bastningsvätska genom att kombinera 1 del ättika till 1 del fruktjuice eller vatten. Välj mellan äppelcider, rödvin eller vinvinäger, apelsin, ananas, äpple eller grapefruktjuice. Tillsätt lite värme med varm sås, chiliolja eller torkade chiliflingor.
Steg 6
Öppna ugnsluckan och häll i tillräckligt med vätska för att täcka botten av stekpannan med 1 tum. Stäng dörren och sänk temperaturen till 300 F.
Steg 7
Rast köttet i två till fyra timmar; exakt hur lång tid beror på stekens storlek. Långkokning av grillen kräver cirka 20 till 30 minuter per pund. Basta köttet var 30: e minut med vätskan i pannan. Om vätskan avdunstar, fyll i den. Om du inte vill basta, täck grillen med aluminiumfolie.
Steg 8
Ta bort stekbröd från ugnen när köttet faller av benet. Torka den genom att hålla två gafflar i köttfärgen för att tina och dra gafflarna genom köttet.
Långsam-kokare metod
Steg 1
Koka upp köttet, skölj det och torka det.
Steg 2
Häll ett stänk av matolja i en stor såsplatta som är tillräckligt stor för att hålla kvarstegsröret. Vrid värmen till högt. När oljan skimmar, sätt grillen i oljan och bruna den på alla sidor.
Steg 3
Placera steket i långsam kokkärl högt. Lägg till tillräckligt med matlagningsvätska - välj från vin, öl, tomatjuice eller en kombination av lika delar ketchup och vatten - för att komma upp en tredjedel av vägen upp på grillen. Tillsätt ett gott stänk av ättika och kryddor, till exempel lök och vitlökspulver, rödpepparflingor eller cayennepeppar. Om du vill ha en söt sås, kasta i brunt socker eller honung.
Steg 4
Koka i sex till åtta timmar tills köttet är gaffel tenderat.
Saker du behöver
- Salt
- Socker
- Stor pan
- Vatten
- Mätglaset
- Kryddor
- Is
- Stekpanna
- Vinäger eller fruktjuice
- Varm sås eller chili fling, valfritt
- Borstborste
- Aluminiumfolie
- Forks
- Tung sautpanna
- Matlagningsolja
- Spatel
- Brunt socker eller honung, valfritt
- Slow-spis
tips
- Servera drog fläsk på rostat bröd med coleslaw och bakade bönor.
varningar
- Om saltlösningen inte är iskall kan den höja temperaturen på fläsket över 40 F och bakterierna kan föröka sig.
