Den vietnamesiska kosten är starkt beroende av ris, färsk frukt och grönsaker, färska örter och skaldjur. Även om det påverkades av Kokens matlagning, som styrde Vietnam i århundraden, har vietnamesiska rätter en tendens att vara snabbare och inkluderar mer råa grönsaker och örter. Även en före detta fransk koloni omfattar Vietnam europeiska häftklamrar som inte är traditionella i östra Asien, såsom franskt kaffe, baguetter, smörgåsar och flan.
Pho, en smaklig soppa
Om det finns en nationell maträtt i Vietnam är det pho, en stark soppa baserad på en buljong gjord genom att simma biff eller kycklingben med lök och ingefära. Komponenterna i pho varierar beroende på tillgängliga ingredienser och kockens preferenser, men innehåller alltid risnudlar. Det kan innehålla kött som sträcker sig från nötkött till kyckling, och är ofta kryddat med stjärnanis eller kanel. Pho serveras vanligtvis med färska chili, lime och örter som koriander och basilika på sidan.
Ris och Nudlar
Den vietnamesiska kosten innehåller långkorniga ris och risnudlar som framstående ingredienser. Rispapper, tunna genomskinliga runda av ris och vatten, används för att böja både stekta och färska vårrullar. Bun cha, den "arbetande manens lunch" i Vietnam, är en häftklubb i vietnamesiska restauranger överallt. Den består av grillat fläsk eller annat kött som serveras över tunna risnudlar och åtföljas av en sötorsås, färsk sallad, örter och grönsaker.
Frukt och grönsaker
Färska gröna, inklusive flera olika spenat, kinesisk broccoli och kål, är rikliga i den vietnamesiska kosten. Andra populära grönsaker inkluderar bambuskott, chayote, bitter melon, färska gurkor, bönspirer, yams och svamp. Vietnam växer ananas, bananer, kokosnötter, mango, rambutan, litchi, sapodilla, durian och andra tropiska frukter. Färska örter, inklusive koriander, mint och basilika, serveras med pho, grillade kött och andra rätter.
Kött, fjäderfä och skaldjur
Tack vare landets långa kust, innehåller den vietnamesiska kosten gott om fisk och skaldjur. En av de mest populära fiskarna är basafisk, en havskatt som är ursprunglig för Mekong River Delta. Fisk serveras ofta braised eller stuvad, annars är det friterat hela och serveras med en sötsurssås. Kött och fjäderfä brukar användas i stekpannor eller marinerade med citrongräs, vitlök och chili, sedan grillad.
Kryddor och såser
Vietnamesiska köket betonar harmoni med sött, surt, bittert och saltt. Nästan varje maträtt innehåller vitlök. Köket gör också liberal användning av chili peppar. Ginger, sjalot, citrongräs, sojasås och kanel är andra typiska vietnamesiska kryddor. Fisksås, eller nuoc mam, en skarp vätska gjord av jäst ansjovis och salt, är den mest använda kryddan och smakämnen. Nuoc cham, en kombination av fisksås med limejuice eller vinäger, socker och vatten, graces nästan varje restaurangbord i Vietnam. Vitlök och chili kan tillsättas till det, liksom strimlad grönsaker som kål, morötter eller gröna papaya. Den vietnamesiska kosten har också karamell, kokad tills den är väldigt mörk, i såser för rätter som braised havskatt eller tofu.
