Braising är en låg fetthalt av långsamma köttfärdar av kött med vätska för att göra dem gaffelmassa. Sirloin biffar och rosta är smutsiga köttstycken som lätt skiljer sig från varandra med en gaffel, när den kokas med den vätska du vill ha. Brun köttet innan du brödar för att karamellisera de naturliga sockerarterna, för att lägga till smak och färg. Att bräda en sädskal utan att grilla först ger dig en smal, grå köttbit som inte har något aptitretande utseende.
Steg 1
Värm en stor stekpanna på medium värme med olivoljan. Placera linsehålen i den heta pannan och bruna varje sida i två minuter för att tillsätta smak och färg till köttet. Använd tång för att vända köttet.
Steg 2
Krydda skörden efter brunning genom att strö på båda sidorna med salt och peppar eller en annan krydda av ditt val. Häll i tillräckligt med vatten för ett 1/2-tums lager och täck panjen för att starta brajsningsprocessen. Ett annat alternativ är att lägga till smak för köttet och sås genom att använda vin, köttbuljong, äppeljuice eller öl för att bräda köttet istället för vatten.
Steg 3
Koka upp den täckta pannan på medium tills köttet känns mjukt när du piercerar det med en gaffel. Det tar ungefär 1 1/2 till 2 timmar för en 3/4 tum tjock biff eller upp till 3 timmar för en lammbröd. Skrapa botten av pannan med en silikon eller plastredskap för att avlägsna eventuell karamellisering som ackumuleras på botten av pannan när du bryter köttet.
Steg 4
Ta bort köttet från pannan och lägg på en serveringsfat. Använd kvarvarande juice för att göra sås, om så önskas.
Saker du behöver
- Stekpanna
- 1 till 2 tsk. olivolja
- Tång
- Salt
- Peppar
- Vatten
- Gaffel
- Silikonskrapa
- Servering av tallrik
tips
- Ett alternativ till att bräda på kaminen sätter köttet och vätskan i en ugnssäker panna och bakar det vid 300 grader F. Bröd i ugnen tar en till två timmar för en lammbiff, längre för en lammbröd.
