Den kuperade formen av Weber-kakelgrillar ger det perfekta läget för värmefördelning för indirekt värmegrillning av hela kalkoner. Men grilla en hel fågel tar mer tålamod och förberedelse än mindre köttstycken. Genom att använda en speciell saltlake marinade och tillsätta lite lövträ till din kol eld hjälper Weber grillar till att producera en fuktig kalkon med smaktoner bortom en ugnsrödd fågel.
Brining & Bird Selection
Till skillnad från mindre kött eller fjäderfä som lagar mat snabbt över levande kol, kräver kalkoner längre matlagningstider som ofta torkar ut det vita köttet från fjäderfä utan rätt förgrillberedning. Övernattning av kalkon i en saltlösning, gjord av en gallon eller två vatten och lika delar salt och socker, bildar en fuktbarriär i fågelns hud vilket skyddar köttet från den heta, torra grillningen. Webergrillar har en fin kupolform som rymmer mindre kalkoner. Välja en fågel mellan 12 och 14 kg. hjälper till att säkerställa ett tätt slutet lock under matlagningsprocessen.
Indirekt Grilling
Indirekt grillning på en Weber-kattgrill innebär att kolet placeras i lika höga på båda sidor av kolgitteret, placerar en foliepanna i gallrets kolfria centrum och matar fågeln på matlagningen direkt ovanför foliepanelen, inte över de tända kolarna. Ventilerna är öppna breda för maximal luftflöde men locket håller stängd under hela matlagningsprocessen, håller i värme och rök. Den indirekta värmen möjliggör en långsammare och jämnare matlagning under längre perioder - ofta tre timmar eller mer för en hel kalkon.
Hållande värme
De längre koktiderna för kalkoner kräver fyllning av kol genom hela tillagningen. Detta innebär ofta att man lägger två eller tre handfulla färska kol till de tända staplarna av kol halvvägs genom matlagningsprocessen. Du måste motstå uppmaningen att ständigt öppna Weber-locket under tillagningen, eftersom det här släpper ut avgörande värme och rök, vilket förlänger grilltiden.
Trärök
En viktig fördel för kolgrillar på nyare modell Weber-kakgrillar är de gångjärniga flikarna på vardera sidan av matlagningsristen. Flikarna stämmer uppåt med de två kolbunkarna på båda sidor av grillen, vilket gör att du enkelt kan lägga till råtthet av lövträ till levande kolhällar. Röket från lövträskivor - bäst tillagt i början och halvvägs genom grillningsprocessen - fyller djupa smaktoner i fågeln. Hickoryflis och fruktbaserade lövträd, som äpple, ger det bästa smakämnet för grillat fjäderfä.
