Medan traditionell nötköttsrätter reglerar deli-räknaren, är fläskbrisket - lite känd som det kan vara - ett smakligt, ömt och överkomligt alternativ. Precis som nötköttspis, kommer den här klippningen från den nedre delen av axeln och har en liknande konsistens och konsistens, ner till signaturmarmorren. Många kockar röker fläskbrisket, men det kan bräseras och ugnsrökas mycket som sina biffiga bröder.
Steg 1
Gnid den uttagna fläskköttet med kryddor av ditt val. Stick med salt och peppar, eller tillsätt andra smakliga kryddor som salvia och timjan. För lite mer sparka, vänd till vitlök, chili flingor eller rökt paprika.
Steg 2
Lägg köttet rent på en ren skärbräda, rulla sedan köttet i grov cylinderform. Koppla brisketten med slingor av köksgarn, med varje slinga på avstånd ca 1? tum från varandra. Använd kök sax för att skära garnet.
Steg 3
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 4
Värm några skedar av olivolja eller svamp i en nederländsk ugn på spisen. Välj olivolja för en lättare smak eller svin för en rikare, tyngre smak.
Steg 5
Placera bundet brisket i den nederländska ugnen i ca 10 minuter, vrid det varannan minut eller så för att bruna det jämnt. Halvvägs genom bruningen, lägg till ytterligare hjärtligare kryddor eller sidor till den nederländska ugnen, till exempel hackad vitlök eller romatomater, om du vill.
Steg 6
Ta bort köttet från den nederländska ugnen försiktigt och sätt den på en tallrik. Häll oljan eller smäll ut tills bara en sked ligger på botten av potten. Lägg till några koppar brödvätska - mjölk, vin, öl och till och med cola kan göra tricket - och doftande kryddor, som hela vikblad, kryddnejlika eller citronskal. Deglaze potten genom att laga blandningen tills den minskar med ungefär hälften.
Steg 7
Återställ brisketten till den nederländska ugnen och placera den i förvärmd ugn. Täck det och koka i ca en timme, för en 3- till 4-pund brisket. Tillagningstiderna varierar per snittets storlek.
Steg 8
Ta av locket och koka köttet i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills köttet är vitt och ömt och huden har en skarp konsistens och guldbrun nyans. Kontrollera köttets inre temperatur med en kötttermometer - den ska läsa mellan 160 och 170 grader Fahrenheit för att vara klar att servera.
Saker du behöver
- Kryddor
- Skärbräda
- Köksgarn
- Kök sax
- Holländsk ugn
- Olivolja eller svamp
- Kötttermometer
- Braising vätska
tips
- För en extra skarp yta, placera brisketten på en hotellpanna och laga den under köttfärgen i ca 30 sekunder till en minut. Skiv kvarvarande fläsk för att göra läckra och varma kalla nedskärningar, perfekt för smörgåsbröd i grillstil.
