Fläskhjärnor, även benämnda slaktbiprodukter, konsumeras runt om i världen, även om de är vanligast utanför USA. Du kan köpa dem på en lokal mataffär eller slaktare i fräsch form, och några butiker bär även dem konserverad i mjölksås. Denna typ av organkött ger mångsidighet, vilket innebär att du kan förbereda det på ett antal olika sätt, bland annat i en soppa eller gryta, som en del av en äggrätt, panerad och stekt och i stek.
Steg 1
Förbered svinhjärnorna för att laga mat genom att blötlägga dem i kallt vatten i ungefär en timme eller två och senka dem i en kruka med vatten och koka upp det. När de har kokat, minska värmen under potten till en simmer. Låt hjärnorna simma i ungefär tre till fyra minuter, ta sedan bort potten från värmen. Skölj hjärnorna med kallt vatten innan du fortsätter att laga dem.
Steg 2
Använd fläskhjärnor för att göra soppa. Haka hjärnorna i kuber och sautera dem i ett par teskedar olja tillsammans med hackade lök och vitlök. När löken är mjuka, lägg till den buljong du vill ha, grönsaker som morötter och selleri och andra ingredienser du vill ha i din soppa. Låt vätskan koka, sänk sedan värmen till en simmer. Ta bort från värmen när morötterna och andra grönsaker blir ömma.
Steg 3
Blanda fläsk hjärnor med ägg för att ge en vridning till vanliga äggröra. Haka hjärnorna i små bitar och sätt dem åt sidan. Krossa ägg i en skål och slå dem med en gaffel eller vispa dem med en trådvisk till dess att äggulorna och vita i ägget är väl blandade. Lägg till kryddor som du vill ha, inklusive salt och peppar, och eventuella andra tillsatser du vill ha, till exempel hackade paprika och lök. Lägg hjärnorna och häll blandningen i en panna belagt lätt med matlagningsspray. När äggblandningen börjar tjockna, använd en sked eller spatel för att skrapa äggen bort från sidan och botten av pannan, förflytta ägget tills de inte längre är rinnande.
Steg 4
Bröd och steka hjärnorna i en liten mängd varm olja. Skiv av hjärnorna och doppa dem i ett slagen ägg eller en mjölk, och doppa sedan de fuktade skivorna i brödsmulor kryddat med salt och peppar. Smör hjärnorna i varm matolja tills skivorna är brunade.
Steg 5
Hacka hjärnorna i kubliknande bitar och krydda dem med salt och peppar. Värm en wok eller stor panna och lägg ca 2 msk. av olja. Tillsätt hackade hjärnor i potten och kasta och rör dem för att laga köttet utan att låta det brinna. Tillsätt omrörningsgrönsaker, om så önskas, och fortsätt att laga matlagning tills grönsakerna är kokta hela, men inte mjuka och mjuka.
tips
- Fläsk hjärnor innehåller en betydande mängd kolesterol, så konsumerar dem i måtta.
