Rib-eye-biffar har några av de juiciest, mest ömma, mest smakrika kött som är tillgängliga. Denna skärning är idealisk för grillning och för dess inomhus motsvarighet - broiling. Köttfärjan är en ofta förbisedd ugnsfunktion, men den är lätt att använda och gör ett bra jobb i skarpa utsidan av nötköttet. Det eliminerar också behovet av olja eller smör, vilket gör att fett och kalori räknas ner på din måltid, en viktig faktor vid beredning av rött kött. Framgångsrikt broiling ett rävöga är mestadels en fråga om att ställa biffen rätt avstånd från broilern och inte överkoka köttet.
Steg 1
Belägg ögonlocket med grovkoshersalt minst 40 minuter innan du lagar det eller till och med upp till en dag eller två framåt. Detta säkerställer att fukt ritas och kryddat av saltet har tid att återabsorberas i muskelfibrerna.
Steg 2
Slå på ugnen sallad ca 10 minuter innan du lagar biffen så att den kan förvärmas. De flesta broilers värmer till 500 eller 550 grader Fahrenheit.
När du smälter, kan du inte styra temperaturen som du när du bakar; snarare är nyckelvariabeln avståndet från maten från värmeelementet. Placera pannkakorstället rätt avstånd från elementet på kaminen.
Steg 3
Täck botten av en spannmålspanna med pergamentpapper eller folie för att skydda mot köttdropparna. Medan det inte är nödvändigt gör det att göra det enklare att städa pannan. Applicera en tunn beläggning med nonstick-spray till racket på den spannmålspanna. Du placerar ett 3/4 tum tjockt öga 2 tum under broilerelementet; en 1-tums tjock öga 3 inches under broilern; ett 1 1/2 tum tjockt öga 4 tum under broilern; eller en 2-tums tjock rygg-öga 5 tum nedanför broilern.
Steg 4
Krydda rynkorna med svartpeppar eller andra torkade örter och kryddor som du vill använda. Klistra dem bara på. Använd dessa kryddor sparsamt - eller inte alls - så att du inte förlorar den rika naturliga smaken av detta utmärkta snitt. Placera köttet på stekpannan på rätt avstånd från elementet.
Steg 5
Låt ugnsluckan stå lite om du har en elektrisk ugn, annars kan broilerna slå på och av för att förhindra överhettning och störa utvecklingen av en skarp, fin brunad skorpe på din biff.
Steg 6
Broil ett 3/4 tum tjockt benfritt ögonlopp i ca 4 till 5 minuter per sida för medium; ett 1-tums tjockt benfritt rib-öga i ca 7 till 8 minuter per sida för medium; ett 1 1/2-tum tjockt benfritt rib-öga i ca 9 till 10 minuter per sida för medium; eller ett 2-tums tjockt benfritt rib-öga i ungefär 11 till 12 minuter per sida för medium. Bone-in-biffar tar vanligtvis några minuter mindre att laga mat än benfria skär av samma tjocklek. Använd en snabbläs termometer för att bekräfta att biffen har nått en intern temperatur på 145 F, vilket är den minsta temperaturen som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture.
Steg 7
Ställ biffen på en tallrik för att vila i minst 5 minuter efter att ha tagit den ur ugnen. Att inte bära biff mellan matlagning och skärning orsakar juicer att rinna ut, beröva köttet av smak och succulens.
Saker du behöver
- Grov kosher salt
- Broiling pan
- Papperspapper eller aluminiumfolie
- Nonstick spray
- Svartpeppar och andra kryddor (tillval)
- Instant-läst termometer
- Tallrik
tips
- Om du föredrar att ditt röda öga tillagas till en annan doneness än rekommenderad av USDA, laga den till 120 F för sällsynt, 130 F för medium sällsynt, 150 F för mediumbrunn eller 160 F för bra gjort.
varningar
- Om du saltbiff kort eller höger innan du lagar det, dämpas den fukt som dras ut under tillagningen, istället för att bli reabsorberad i köttet. Detta ger en torrare, hårdare färdig produkt.
