En gång förvandlad till att bli nötkött, har tri-tips fått fördel med kockar som använder rökare för att producera smakfull grill från marginalt anbudsklipp av nötkött. Denna snitt är bäst tillagad medium sällsynt med en rosa centrum; den täta fiberen torkar lätt ut och blir sträng vid högre temperaturer. Rök, grill eller grillad tri-tip biffar.
Steken
Tri-tippen är en triangulärformad muskel vid botten av den nedre delen av armbandet. Den är placerad bakom och strax ovanför flankbiffen och kallas ibland triangelbiff, bottenrörskål eller Santa Maria biff. Denna ofta använda muskel är marginellt ömma; men, som flanken, är mycket magert och smakfullt. Hela tri-tipet väger 1,5 till 2,5 kg. och är ca 2 tum tjock i sitt centrum. Trim biffen av fett, om den är närvarande, tills inte mer än 1/4 tum kvarstår på toppen av biffen.
Rökning
Gnid en biff som är avsedd för rökaren med salt och peppar och andra kryddor inklusive vitlök, persilja, koriander, koriander eller paprika. Tri-tips kan tenderas genom att marinera dem i kylskåpet, avtäckt, över natten. Steaks röker på rökarens övre hylla i medium värme i ca 45 minuter tills deras inre temperatur inte mäter mer än 130 grader Fahrenheit. De ska endast vändas en gång för att bruna båda sidorna och sedan flyttas till den nedre hyllan nära kolen och seared i ca 3 minuter på varje sida. Ta bort biffen från rökaren och täck den med aluminiumfolie i 10 minuter för att vila.
grillning
Ta trippeln till rumstemperatur och säsong eller gnugga strax före grillning. Smaka på biffen på en mellanhettig grill vid 350 till 375 grader Fahrenheit bara tills den är förkolad, inte mer än 4 minuter åt sidan. Spritz kolerna med vatten eller justera gasregleringarna till 325 grader Fahrenheit och laga, vrid en gång tills innerdiametern läser 130 grader för sällsynta eller 145 för medium sällsynta. Ta bort biffen från grillen och täck den med aluminiumfolie i 10 minuter före servering.
Searing och stekning av ugn
Smaka på rumstemperaturbiffen med salt och peppar eller en gnidning och skär den i en hetpanna på båda sidor. Rosta den i en het ugn vid 375 till 400 grader Fahrenheit i 20 till 30 minuter tills inre temperatur läser 130 grader Fahrenheit för medium sällsynta.
servering
Köttet håller på att laga mat efter det att det har tagits bort från värmen och täckt. en bit som börjar vila vid 130 grader Fahrenheit kommer att laga så mycket som 10 grader Fahrenheit mer medan den vilar. Skiva tri-spetsen över spannmålen för att tjäna som du skulle ha en London-broil från en flankbiff; du kommer att behöva vrida stek när du skär eftersom kornskiftet. Använd pudding och juice som droppar när trippeln vilar för att göra pansås eller en rik rödvinsås eller bara servera med Dijon senap.
