Vitamin B-12, även kallad kobalamin, finns huvudsakligen i ägg, fjäderfä, skaldjur, kött, befästa livsmedel som frukostflingor och mejeriprodukter, inklusive ost. Den inneboende faktorn som utsöndras av magen måste binda med vitamin B-12 för att kunna identifieras och absorberas i tarmarna. Detta vattenlösliga vitamin produceras också av tarmfloran, men eftersom det produceras i kolon och vitamin B-12 är absorptionsstället beläget i ileum, kan det inteogena syntetiserade vitamin B-12 absorberas.
Roller av vitamin B-12
Vitamin B-12 har många viktiga funktioner i människokroppen. Cobalamin hjälper till att frigöra energi från de viktigaste makronäringsämnena - kolhydrater, fett och protein - och är också nödvändigt för att aktivera folat i sin aktiva form. Dessutom deltar detta viktiga vattenlösliga vitamin i underhållet av nervsystemet, vid bildandet av blodceller och i metabolismen av benet, säger healthcastle.com.
Pernicious Anemia
Det finns olika typer av anemi som orsakas av olika typer av brister: järn, folat eller vitamin B-12. Vitamin B-12 anemi eller perniciös anemi ses ofta hos vegetarianer eftersom detta vitamin endast finns i livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, ägg och mejeriprodukter, inklusive ost. Det kännetecknas av ovanligt stora och omogna röda blodkroppar. Förutom de typiska symtomen på trötthet orsakar skadlig anemi också muskelsvaghet och kan också inducera irreversibel neurologisk skada.
Ost med högsta vitamin B-12 innehåll
Olika typer av ost innehåller varierande mängd vitamin B-12. Enligt USDA National Nutrient Database är stugaost den bästa källan till vitamin B-12, med 1,02 till 1,42 mcg i 1 kopp 2 procent och 1 procent mjölkfettsostost. En uns av schweizisk ost ger 0,95 mcg, 1 kopp ricottaost mellan 0,71 och 0,84 mcg och 1 oz. av mozzarellaost 0,65 mcg vitamin B-12 per portion. Camembert, feta och provoloneostar har mellan 0,4 och 0,5 mcg per uns.
Ost med lägsta vitamin B-12 innehåll
Vitamin B-12-innehållet i ost är mycket varierande. Följande ost innehåller vitamin B-12, men i mindre mängd. Enligt USDA National Nutrient Database innehåller en ounce av amerikansk ost 0,2 till 0,36 mcg; blåost, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; gräddeost, 0,04 till 0,15 mcg; och ost spridas, 0,11 mcg. Parmesanost ger 0,11 mcg vitamin B-12 per matsked.
Vitamin B-12 rekommendationer
Institutet för medicin fastställde kostreferensintaget för vitamin B-12 vid 2,4 mcg per dag för friska vuxna. En kopp 1 procent mjölkfettost ost och 1 oz. Schweizisk ost kan ge 100 procent av det rekommenderade intaget för vitamin B-12, även om vitamin B-12 även kan levereras från andra livsmedel från animaliskt ursprung.
