Vinäger är en sur lösning gjord av många olika typer av fermenterbara kolhydrater, såsom druvor, äpplen, bär och korn. Efter kolhydratkällans ferment tillsätts en viss bakterie till blandningen för att skapa ättiksyra från alkoholen. Vissa förespråkare av ättika för medicinska ändamål hävdar att ättiksyra och andra organiska syror som finns i ättika kan hjälpa till att bryta ner maten och hjälpa till med matsmältningen.
Digestion Claims
En artikel från Matthew Kadey, R.D., i "Vegetarian Times" -artikeln från 2010 säger att ättika, särskilt äppelcidervinäger, kan förbättra din matsmältning genom att hjälpa till att bryta ner proteiner. Mer obehandlade påståenden om ättika är att det kan behandla tillstånd som rosacea genom att hjälpa din kropp att producera mer magsyra för matmetabolism. Det är oklart från och med 2011 om ättika faktiskt har någon fördel på matsmältningen.
Glykemisk effekt
Huruvida ättiksyra i ättika hjälper till att minska blodsockernivån efter måltid, är ett område med betydande forskning. Registrerad dietist Carol Johnston påpekar att välkontrollerade studier som en hon genomförde år 2005 har funnit ättika för att minska höjningarna i glukos efter måltiden med 30 procent eller mer. En möjlig orsak till detta är att vinägeren undertrycker mag enzymer som bryter ner stärkelse och därigenom saktar frisättningen av blodsocker från stärkelse livsmedel.
Lipidfördelning
Eddik kan också sakta ner matsmältningen, vilket betyder att protein är det enda makronäringsämnet i din kost som ättika hjälper till att smälta. En undersökning från 2010 och studie som framgår av tidskriften "Lipids in Health and Disease" visade att konsumtion av vinäger kan minska hur bra din kropp smälter och absorberar fett. Detta kan bero på att ättika är rik på lipid-blockerande föreningar som kallas polyfenoler. Minskad fettabsorption kan gynna dig genom att sänka ditt kolesterol och riskera för hjärtsjukdom.
Utspädning
Vinäger kan ha en ättiksyrakoncentration mellan 4 och 7 procent beroende på typ. Även om vinäger är säkra för konsumtion, kan det sura innehållet ibland brinna din matstrupe och matsmältningsorganet om du inte neutraliserar det på något sätt. Professor i nutrition vid Bastyr University Jennifer Adler anger att utspädning av ättika med vatten i ett förhållande på 2 msk. ättika till 1 kopp vatten kan kraftigt minska surheten.
