Carob är inte choklad. Du kan dock ersätta carob i recept som kräver choklad, även om strukturen och smaken inte är densamma. Carob innehåller ungefär samma mängd fett och kalorier som choklad, men det finns några hälsosamma fördelar med carob. Till skillnad från choklad är karoten koffeinfri och innehåller tre gånger så mycket kalcium.
sackaros
Carob innehåller 55 till 75 procent sackaros. Sackaros, även känd som sackaros eller bordsocker, består av två olika sockermolekyler, glukos och fruktos, förenade. Sackarosstrukturen är unik, eftersom glukosens sexkarbonring är förenad med fem-karbonringen av fruktos och lämnar inga tillgängliga reaktiva funktionella grupper. Detta gör sackaros till ett "icke-reducerande" socker, som inte kan göra långa kedjor av sackarosmolekyler. Att äta sackaros framkallar en snabb ökning av blodsockernivån vilket kan vara ett problem om du har diabetes, hypoglykemi eller andra defekter i sockermetabolism.
Fruktos
Carob innehåller 7 till 16 procent fruktos. Fruktos smakar ungefär 1,2 till 1,8 gånger sötare än sackaros i de flesta livsmedel. Denna uppfattning om sötma toppar tidigare och faller senare än både sackaros och glukos, och i kombination med andra sötningsmedel och stärkelser ökar synergistiskt den sötma av den maten. Under sura betingelser kommer inte fruktos att hydrolysera, vilket håller smakerna stabila under långa perioder. Kakor gjorda med fruktos håller sig mjukare än de som är gjorda med andra sockerarter, eftersom det en gång har solubiliserats i livsmedel har fruktos med svårighet att omkristallisera. Jämfört med glukos och sackaros har fruktos ett lågt glykemiskt index, vilket betyder att intag av fruktos resulterar i endast en måttlig frisättning av insulin till blodet.
Glukos
Carob innehåller 7 till 16 procent glukos, en monosackarid eller enkelt socker. Glukos, den viktigaste kolhydratkällan för energi i levande celler och huvudprodukten av fotosyntes, börjar cellulär andning i både växter och djur. Glukos kan existera i två tredimensionella former, en D-form och en L-form, som är spegelbilder av varandra. D står för dextroroterande, eftersom lösningar av D-glukos eller "dextros" roterar polariserat ljus till höger, medan L står för livrorotation, eftersom lösningar av L-glukos roterar polariserat ljus till vänster. Din kropp känner bara till D-formuläret. L-glukos förekommer inte naturligt i levande celler och kan inte metaboliseras av celler.
Andra sockerarter
Flera andra sockermolekyler finns i kolhydrater, men sammanlagt utgör endast omkring 0,5 till 3 procent av den totala sockerhalten av carob. Några av dessa sockerarter inkluderar inositol, en karbohydrat som inte klassificeras som ett klassiskt socker, utan snarare som ett B-vitamin, som har en liten mängd sötma. Carob innehåller också galaktos, en monosackarid som smakar lite mindre söt än glukos och mannos, en sex-kolsockermonomer som liknar glukos, men inte väl metaboliserad av din kropp. Carob innehåller också xylos, ett fem-kolsocker med antibakteriella och antifungala egenskaper.
