Kokade tomater kan vara många olika saker, inklusive stewed tomater, tomatpasta, tomatsås och ketchup. Tomater faller i kategorin röda och apelsin grönsaker, och Dietrich Guidelines for Americans 2010 rekommenderar att människor äter mer av dem. Medan det finns gott om näringsrika komponenter i tomater har den senaste forskningen inriktats på specifika fytokemikalier som lycopen, som förekommer i högre nivåer i kokta tomater än i någon annan mat.
Tomat Nutrition
Tomater är en kalorimat med endast 33 kalorier i en stor tomat. Tomater är höga i vitamin C, A och K. De innehåller också höga halter av kalium och mangan. Tomater är också en bra fiberkälla, vilket hjälper till att hålla matsmältningsorganet hälsosamt genom att öka avföringens vikt och förhindra förstoppning. Medan matlagning ofta minskar nivåerna av vitaminer i tomater, förblir några av dessa fördelaktiga komponenter intakta. Tomatskinnen innehåller även fibrer och näringsämnen, så kokta tomatprodukter med huden är bättre än de utan det.
Lykopen och hälsa
En av de mest fördelaktiga komponenterna i tomat är inte ett vitamin eller mineral, men den fytokemiska lykopenen. Denna förening, som ger tomater sin distinkt röda färg, fungerar som en antioxidant i kroppen. Förbrukning av höga nivåer av lykopen kan sänka risken för hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer. Matlagningstomater i två minuter, en kvart och en halv timme ökar lycopenhalten i tomater med henholdsvis 6, 17 och 35 procent, enligt forskning som publicerades i "Journal of Agriculture and Food Chemistry" i maj 2002.
Egenskaper för kolesterol-sänkning
En meta-analys som publicerades i april 2011-utgåvan av "Maturitas" fann att kokta tomatprodukter kunde sänka kolesterol vid nivåer som var jämförbara med förskrivna statiner. Doser på 25 mg lycopen per dag sänkte kolesterolnivåerna med cirka 10 procent, enligt forskningen. Att få mycket lycopen från färska tomater kan vara svårt, men det är lätt att få denna mängd från tomatsås eller andra kokta tomatprodukter.
Ytterligare fördelar med tomater
En rapport från 2011 i "American Journal of Lifestyle Medicine" granskade nuvarande forskning på tomater för att avgöra vilka hälsofördelar som kan uppstå av denna grönsak. Förutom andra hälsofördelar fann forskarna att tomater och tomatprodukter kunde bidra till att förhindra osteoporos, UV-ljusinducerad hudskada och kognitiv dysfunktion. Nivåer av beta-karoten, en förening som ökar ögonhälsan, är också högre i kokta tomater än i råa.
överväganden
När du väljer kokta tomater, leta efter dem som inte innehåller många tillsatser, som socker eller salt. Tillförda sockerarter och salt kan öka hälsoriskerna och motverka den goda naturen hos dessa livsmedel. Du kan laga tomater hemma och till och med skapa din egen tomatsås eller pasta med hela tomater. På så sätt får du de fulla fördelarna med kokta tomater, samtidigt som du säkerställer att det inte finns några ohälsosamma komponenter till din mat.
