Potatis är fulla av stärkelse, vilket är en typ av komplex kolhydrat. De får ofta ett dåligt rykte för deras höga karbhalt, men karbohydraterna i potatis är faktiskt en "bra" typ som tar ett tag för din kropp att bryta ner. Medan du behöver kolhydrater i din kost kan du gå överbord genom att konsumera för mycket, vilket kan leda till viktökning.
Typer av kolhydrater
I allmänhet kan kolhydrater kategoriseras som antingen enkla eller komplexa. Alla typer av kolhydrater, förutom fibrer, avvecklas ibland till enklare former och absorberas som glukos, den primära energikällan för alla celler i hela kroppen. Enkel kolhydrater, inklusive fruktsocker, fruktos, mjölksocker eller laktos och bordsocker eller sackaros, har en rak struktur som snabbt metaboliseras i ett enkelt steg i tunntarmen. Komplexa kolhydrater, såsom stärkelse, har en komplicerad förgrenad struktur som genomgår två separata steg före absorption som glukos. För det första bryter saliv komplexa molekyler i en mindre form kallad maltos. Därefter bryter enzymer i tunntarmen ytterligare ner maltos till enklare molekyler, så det kan absorberas som glukos. Fiber är en unik typ av komplext kolhydrat eftersom det inte bryts ner i glukos. Istället är fiberen intakt och hjälper till att trycka mat genom din kropp.
Carbinnehåll i potatis
Du har en mängd olika potatis att välja mellan, beroende på din smak. Typer potatis inkluderar sötpotatis, russet, Yukon guld, nya potatis, fingerling, röd eller lila potatis. Alla typer av potatis ger komplexa kolhydrater i form av stärkelse och fiber. En portion potatis är ca 3 oz. eller en fjärdedel av en stor potatis. Denna servering ger 80 kalorier och 15 g kolhydrater i form av stärkelse.
Kalorier i kolhydrater
Kolhydrater bör innehålla cirka 45 till 65 procent av de totala kalorierna i din kost, rapporterar McKinley Health Center. Stärkelse kolhydrater i potatis ger 4 kalorier per gram, totalt 60 kalorier från kolhydrater. Om du normalt följer en diet med 2 000 kalorier, den mängd som anges på livsmedelskoden, behöver du runt 225 till 325 g kolhydrater under hela dagen.
Fördelar med potatisstärkelse
Forskare vid enheten Laboratorium för innovation i spannmål i Frankrike publicerade en studie i "The Journal of Nutrition" 2001 jämförande fördelarna med majsstärkelse med hög amylos och rå potatisstärkelse hos råttor. Forskare observerade att någon typ av stärkelse har liknande fördelar, inklusive sänkt triglycerider och totalt kolesterol, samt att förbättra din kropps förmåga att absorbera zink, magnesium, kalcium, järn och koppar. Kolesterol fördelar kan uppstå eftersom komplexa karbohydrater i stärkelse tar en längre tid för din kropp att bryta ner, saktar absorptionen av kolesterol i blodet.
